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Información

Aprende a preparar los mejores pasteles: los clásicos y los más vanguardistas.

Contenido del curso

Se entrega un dosier con toda la información, técnicas y recetas de las master class impartidas.

Sesión 1: Lunes 01 julio
Fundamentos teóricos en la elaboración  y cocción de cremas y estructuras gelificadas:

Elaboración de:

  • Crema Inglesa
  • Natillas
  • Pastelera  Diplomática
Sesión 2: Miércoles 03 julio
Fundamentos en la elaboración de estructuras aireadas y características de las diferentes proteínas:

Elaboración de:

  • Merengue
  • Nata Montada
  • Mousse de Fruta
  • Mousse de chocolate
Sesión 3: Lunes  08 julio
Fundamentos en la elaboración y cocción de los bizcochos y análisis por familias:

Elaboración de:

  • Bizcocho Básico
  • Bizcocho de Cacao
  • Magdalenas
  • Plum Cake
Sesión 4: Miércoles  10 julio
Fundamentos en la elaboración y cocción  de masas crujientes y masas tipo hojaldradas. Método sablage, cremage y red de gluten.

Elaboración de:

  • Masa Sablé
  • Crumble
  • Strudel de manzana
Sesión 5: Lunes  15 julio
Elementos a tener en cuenta a la hora de concebir un postre: el juego de las diferentes texturas.

Elaboración y presentación de:

  • Tartaletas de crema
  • Tartaletas de fruta.
  • Crujientes de  caramelo
Sesión 6: Miércoles 17 julio
Concepto de postre según el formato: piezas clásicas de pastelería vs. postre de restaurante.

Elaboración de:

  • Brazo Gitano
  • Massini
  • Deconstrucción del concepto en postre de plato
Sesión 7: Lunes  22 julio
Todo el chocolate: en bizcocho, en ganache y en crujiente.

Elaboración de:

  • Pastel Sacher versionado
  • Montaje de copa y templado de chocolate
Sesión 8: Miércoles 24 julio
Pastelería de nueva tendencia, glaseados y pintura efecto terciopelo.

Elaboración de:

  • Pastel  Bavarois de pasión, mango y café
  • Versión postre individual

Fechas y horarios

Calendario

  • Inicio: 01/07/19
  • Fin: 24/07/19

Horario

  • Lunes @ 17:00-19:00 y miércoles @ 17:00-19:00

Certificado de asistencia

Una vez finalizado el curso y habiendo asistido a un mínimo del 70% de las MasterClass, se entrega el Certificado de Asistencia BELLART.

Inscripción

Vive una experiencia inolvidable y sorprende a tus amigos con unos dulces irresistibles

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