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¡Obtén el certificado de manipulador de alimentos!

Contenido del curso

  1. Alteración y contaminación de los alimentos. Concepto, causas y factores que contribuyen.
  2. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación. Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica.
  4. La contaminación cruzada.
  5. Manipulación de productos de rechazo (desechos).
  6. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
  7. Limpieza y desinfección: concepto y diferencias.
  8. Control de plagas: Desinfección y desratización.
  9. Información obligatoria y etiquetado que tienen que traer los alimentos.
  10. Alergias a alimentos y al látex.
  11. Las responsabilidades de la empresa en cuanto a la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
  12. Calidad higiénico-sanitaria: concepto y enfoque actual
  13. Autocontrol: Aspectos Generales de los Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y Guías de Practicas Correctas de Higiene (GPCH).

Parte específica
Aspectos higiénico-sanitarios y técnicas directamente relacionadas con la actividad y los diferentes tipos de alimentos.

  1. Tipo de alimentos:
    • Leche y derivados
    • Carne y derivados
    • Pescado
    • Grasas
    • Harinas, pan
    • Pastelería (nata, crema, merengas)
    • Hortalizas, frutas y legumbres
    • Agua y hielo
    • Conservas
    • Congelados
    • Alimentos sensibles (mayonesa, tortilla, ensalada y carne picada)
  2. Actividades:
    • Almacenamiento
    • Transporte y distribución
    • Acondicionamiento y venta
  3. Conceptos importantes en Restauración y las Preparaciones Culinarias
  4. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos

Se entrega un dosier con toda la información de las master class impartidas.

Fechas y horarios

Todos los viernes, del 10 de enero al 31 de enero de 2019:

Viernes @ 8:30-10:30
Viernes @ 10:30-12:30
Viernes @ 15:00-17:00
Viernes @ 17:00-19:00

El viernes 24 de enero no hay clase.

Certificado de manipulador de alimentos

En la última sesión se realiza un examen escrito de tipo test para evaluar si el alumno ha adquirido los conocimientos necesarios para recibir el Certificado de Manipulador de alimentos.

Requisitos para la obtención del certificado:

  • Haber asistido a un mínimo del 70% de las clases del curso
  • Aprobar el examen

Inscripción

¡Obtén el Certificado de manipulador de alimentos!

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