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Información

Descubre el maravilloso mundo del Pan de la mano del gran maestro Daniel Jordà y Maria José Mendizabal.

Contenido del curso

En este monográfico descubrirás los secretos de pan y como elaborarlo.

Tipos de harinas, masas, levaduras, tiempos y tipos de fermentación y todo lo necesario para elaborar distintos tipos de panes.

Se entrega un dosier con toda la información, técnicas y recetas de las master class impartidas.

TIPOS DE HARINA
  • Harinas panificables
  • Harina floja
  • Otras harinas
LA LEVADURA
  • Levadura industrial
  • Levadura natural: la masa madre
EL SABOR DEL PAN
FERMENTACIÓN DE LA MASA
MASAS ENRIQUECIDAS
  • Brioches
  • Cocas
  • Panetones
EL PAN PASO A PASO
  • Mise en place
  • Elaboración de la masa
  • Masa directa
  • Masas indirectas: los pre-fermentos y la masa madre
  • Amasado
  • Fermentación primaria
  • Desgasificacion división y boleado de la masa
  • Segunda fermentación
  • Marcado
  • Horneado del pan
  • Enfriado y reposo
ELABORACIONES:
  • Pan Francés
  • Pan de aceitunas
  • Pan de sobrasada
  • Pan integral de nueces y pasas
  • Pan de cebolla y bacón ahumado
  • Focaccia

Fechas y horarios

Todos los miércoles, del 13 de noviembre al 04 de diciembre:

Miércoles @ 8:30-10:30
Miércoles @ 10:30-12:30 (completo)
Miércoles @ 17:00-19:00

Certificado de asistencia

Una vez finalizado el curso y habiendo asistido a un mínimo del 70% de las MasterClass, se entrega el Certificado de Asistencia BELLART.

Inscripción

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Vive una experiencia inolvidable y aprende los secretos del pan y la masa madre con el maestro panadero Daniel Jordà

Aprende en la Escuela de Cocina más experimentada de Barcelona