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Información

Curso de 4 sesiones, de 2h cada una, de cocina molecular.

Descubrirás todos los utensilios, productos, trucos y técnicas necesarias para elaborar todo tipo de espumas, aires, esferificaciones directas, inversas o mecánicas, gelificaciones y terrificaciones.

Contenido del curso

Se entrega un dosier con toda la información, técnicas y recetas de las master class impartidas.

El profesor chef explica todos los utensilios, productos, trucos y técnicas necesarias de la cocina molecular mientras elabora todo tipo de espumas, aires, esferificaciones, gelificaciones y terrificaciones.

  1. INGREDIENTES
    •  HIDROCOLOIDES
      • PRINCIPALES HIDROCOLOIDES ORDENADOS POR SU ORIGEN
    • GELIFICANTES
      • AGAR
      • ELASTIC
      • GELIFICANTE VEGETAL
      • GOMA GELLAN
      • INSTANGEL
      • PROPANACOTTA (IOTA)
      • KAPPA
      • CARRAGENATOS
      • GELBURGUER
    • ESPESANTES
      • GELCREM CALIENTE
      • GELCREM FRÍO
      • PROMOCHI (KUZU)
      • GOMA XANTANA
      • GOMA ARABIGA
      • GOMA GARROFIN
      • GOMA GUAR
      • GOMA KONJAC
      • GOMA TARA
    • EMULSIONANTES- AIREANTES
      • GLICEMUL
      • LECITINA DE SOJA
      • SUCROEMUL
      • ALBÚMINA
    • AGENTES DE CARGA
      • MALTOSEC
  2. ESFERIFICACIONES
    • TIPOS DE ESFERIFICACIONES
      • ESFERIFICACIÓN DIRECTA
        • EL PROCESO DE LA ESFERIFICACIÓN DIRECTA
        • ESFERIFICACIÓN DE LÍQUIDOS ÁCIDOS:
        • ESFERIFICACIÓN DE ALCOHOLES:
      • ESFERIFICACIÓN INVERSA:
        • EL PROCESO DE LA ESFERIFICACIÓN INVERSA:
      • ESFERIFICACIÓN MECÁNICA:
        • PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA ESFERIFICACIÓN MECÁNICA:

Fechas

Todos los martes, del 7 de enero al 28 de enero de 2020

Horarios

Martes @ 19:00 – 21:00

Certificado de asistencia

Una vez finalizado el curso y habiendo asistido a un mínimo del 70% de las MasterClass, se entrega el Certificado de Asistencia BELLART.

Inscripción

¡Vive una experiencia inolvidable y descubre los secretos de la cocina molecular!

Aprende en la Escuela de Cocina más experimentada de Barcelona