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Información

Aprende las técnicas para satisfacer a los paladares más exigentes.

Descubre como elaborar nuevas texturas, interpretar las recetas tradicionales desde una visión vanguardista y recrear degustaciones dignas de los mejores restaurantes gastronómicos.

Contenido del curso

Se entrega un dosier con toda la información, técnicas y recetas de las master class impartidas.

Sesión 1: 02/04/19
  • La huerta y sus aromas
  • Salmonetes empanados con salsifíes glaseados
Sesión 2: 09/04/19
  • Gazpacho de cerezas con queso fresco y tierra de aceitunas
  • Burguer
  • Texturas de merluza
Sesión 3: 23/04/19
  • Esparrago blanco a baja temperatura
  • Atillos de col con codorniz en dos texturas
  • Cocción rabo de buey
  • Rabo de buey con espuma de piña y tila

Lasaña de pescado y marisco

Sesión 4: 30/04/19
  • Rabo de buey con espuma de piña y tila
  • Lasaña de pescado y marisco
Sesión 5: 07/05/19
Técnicas de Nitrógeno:

  • Homenaje al calçot
  • Presa ibérica con helado de queso nitro.
Sesión 6: 14/05/19
  • El mundo del Foie
Sesión 7: 21/05/19
  • Simetría de navajas
  • Suquet de pescado
Sesión 8: 28/05/19
  • Esturión con jugo de azafrán y roca de tinta
  • Chateaubriand a la perigourdinne
Sesión 9: 04/06/19
  • Arroz caldoso de tripa de bacalao y perrechicos
  • Risotto verde con bogavante y placton

Fechas y horarios

Calendario

  • Inicio: 02/04/19
  • Fin: 04/06/19

Horario

  • Martes @ 08:30-10:30
  • Martes @ 10:30-12:30
  • Martes @ 17:00-19:00

Certificado de asistencia

Una vez finalizado el curso y habiendo asistido a un mínimo del 70% de las MasterClass, se entrega el Certificado de Asistencia BELLART.

Inscripción

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