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Información

Descubre las técnicas más avanzadas para crear elaboraciones gourmet, de diseño, creativas ,minimalistas y modernas.

En este monográfico también aprenderás una amplia variedad de tapas de diseño, diferentes utilizaciones del nitrógeno líquido, interpretaciones y deconstrucciones de los platos tradicionales elaborados desde una perspectiva moderna tanto en el aspecto técnico como estéticamente.

Contenido del curso

Se entrega un dosier con toda la información, técnicas y recetas de las master class impartidas.

Sesión 1
  • Introducción cocina moderna
  • Ensalada tibia de pato
Sesión 2
  • Mil hojas de vieira con buey de mar
  • Ensalada de bacalaoy cebada perlada con algodón de azucar
Sesión 3
  • Carpaccio de ceps confitados con vinagreta de granada
  • Sándwich de vieira
Sesión 4
  • Salteado de setas con galleta de sésamo y amapola
  • Avestruz con brioche de vainilla, chutney de mango y fresones y sus frutas escarchadas
Sesión 5
  • Filete de ciervo con crema de castañas y castañas garrapiñadas
  • Lubina con salsa de naranja y sus crujientes
Sesión 6
  • Pita de canguro con parmentiere especiado
  • Tatin de patata y ceps
Sesión 7
  • Verde
  • Rodaballo con salsa de maíz y polenta
Sesión 8
  • Canelón de alcachofas en texturas
  • Tartar de pescado
Sesión 9
  • Tartaleta de langostinos
  • Taco de bogavante
Sesión 10
Tapas de diseño: 1º sesion

  • Deconstrucción de Ensaladilla rusa
  • Black rabas
  • Vermut invertido
  • Canutillos de quicos y guacamole
Sesión 11
Tapas de diseño: 2ª sesion

  • Patatas con bacalao y “all i oli”
  • Brocheta de gambas al ajillo
  • Bombita picante
Sesión 12
Cocina con nitrógeno líquido:

  • Homenaje al calçot
  • Presa ibérica con helado de queso
Sesión 13
Deconstrucciones:

  • Trucha a la navarra
  • Tortilla de patatas
Sesión 14
  • Crema de queso con alcachofa a la brasa,sardina ahumada y migas de panko
  • Cebiche chifa
  • Cocción pie de cerdo
Sesión 15
  • Carpaccio pie de cerdo
  • Solomillo de porcel a baja temperatura
  • Cocción cordero
Sesión 16
  • Filete de dorada con escamas de patata
  • Bao de cordero
Sesión 17
  • Alas de pollo lacadas con nems
  • Carre de cordero asado con miel y sésamo
Sesión 18
  • Dorada a la sal
  • Terrina de foie con anguila ahumada
Sesión 19
  • Bacalao confitado con aromas del mediterraneo
  • Ravioli de acelga y queso
Sesión 20
  • La huerta y sus aromas
  • Salmonetes empanados con salsifíes glaseados
Sesión 21
  • Gazpacho de cerezas con queso fresco y tierra de aceitunas
  • Burguer
  • Texturas de merluza
Sesión 22
  • Esparrago blanco a baja temperatura
  • Atillos de col con codorniz en dos texturas
  • Cocción rabo de buey
Sesión 23
  • Rabo de buey con espuma de piña y tila
  • Lasaña de pescado y marisco
Sesión 24
  • Homenaje al calçot
  • Presa ibérica con helado de queso nitro
Sesión 25
  • FOIE
Sesión 26
  • Simetría de navajas
  • Suquet de pescado
Sesión 27
  • Esturión con jugo de azafran y roca de tinta
  • Chateaubriand a la perigourdinne
Sesión 28
  • Arroz caldoso de tripa de bacalao y perrechicos
  • Risotto verde con bogavante y placton

Fechas

Todos los martes, del 08 de octubre de 2019 al 02 de junio de 2020

Horarios

Martes @ 8:30-10:30
Martes @ 10:30-12:30 (completo)
Martes @ 17:00-19:00
Martes @ 19:00-21:00

Certificado de asistencia

Una vez finalizado el curso y habiendo asistido a un mínimo del 70% de las MasterClass, se entrega el Certificado de Asistencia BELLART.

Inscripción

Vive una experiencia inolvidable y sorprende a tus amigos con una auténtica cena de tapas

Aprende en la Escuela de Cocina más experimentada de Barcelona