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Información

¿Quieres realizar platos sofisticados a través de las técnicas culinarias más avanzadas?.

Descubre elaboraciones creativas y modernas, diferentes utilizaciones del nitrógeno líquido, así como interpretaciones y deconstrucciones de los platos tradicionales: elaborados desde una perspectiva moderna, tanto en el aspecto técnico como estéticamente.

¡Aprende a preparar e interpretar las elaboraciones de los mejores restaurantes!

Contenido del curso

Se entrega un dosier con toda la información, técnicas y recetas de las master class impartidas.

Sesión 1
Tapas de diseño: 1º sesion

  • Deconstrucción de Ensaladilla rusa
  • Espuma de huevo frito con crujiente de patata
  • Vermut invertido
  • Canutillos de quicos y guacamole
Sesión 2
Tapas de diseño: 2ª sesion

  • Patatas bravas de Sergi Arola
  • Brocheta de gambas al ajillo
  • Buñuelos de bacalao al ajoarriero
Sesión 3
Deconstrucciones:

  • Trucha a la navarra
  • Tortilla de patatas
Sesión 4
  • Canelón de alcachofas
  • Alcachofa, sardina y queso de Germán Espinosa
  • Cocción pie de cerdo
Sesión 5
  • Carpaccio pie de cerdo
  • Solomillo de porcel a baja temperatura
Sesión 6
  • Filete de dorada con escamas de patata
  • Atillos de col con codorniz en dos texturas
  • Cocción de cordero
Sesión 7
  • Bao de cordero
  • Ravioli de acelga y queso, caballa y tomate picante
Sesión 8
  • Carré de cordero asado con miel y sésamo
  • Verde
Sesión 9
  • La huerta, algo de mar y sus aromas
  • Texturas de merluza
Sesión 10
  • Mar y montaña
  • Falso canelón de pato Pekín

Fechas

Todos los martes, del 31 de marzo al 2 de junio de 2020.

Horarios

Martes @ 19:00 – 21:00

Certificado de asistencia

Una vez finalizado el curso y habiendo asistido a un mínimo del 70% de las MasterClass, se entrega el Certificado de Asistencia BELLART.

Inscripción

¡Descubre las técnicas culinarias más avanzadas y aprende a preparar e interpretar las elaboraciones de los mejores restaurantes!

Aprende en la Escuela de Cocina más experimentada de Barcelona