Descripción del proyecto

MasterClass

Clases interactivas

Prácticas en la escuela

Programa formativo

A través del siguiente enlace podrás ver o descargar los programas formativos de nuestras Especializaciones:

ESPECIALIZACIONES

Plan de estudios

La Triple Especialización es el curso más completo dirigido a profesionales del sector con estudios y/o experiencia laboral previa.

El curso está diseñado para dar un salto cualitativo en tres ámbitos clave dentro de la restauración: dirección gastronómica, alta cocina y gastronomía saludable.

A través de la Especialización en Alta Cocina y Pastelería aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas. Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.

La Especialización en Gastronomía Healthy está enfocada en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria. Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, veganismo y crudiveganismo, así como en la alta gastronomía healthy.

Realizando la Especialización en Dirección Gastronómica sabrás cómo seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, calcular costes y escandallar, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.

En definitiva, obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento gastronómico a través de una visión global: económica, culinaria y nutricional.

Curso de 8 meses de formación.

Especialización en Alta Cocina y Pastelería

AsignaturaTipo de clase
Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicacionesMasterClass
Prácticas de Cocina modernaPrácticas
Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicacionesMasterClass
Prácticas de Pastelería modernaPrácticas
Cocina molecularMasterClass
Prácticas de Cocina molecularPrácticas
Cocina al vacíoMasterClass
Prácticas de Cocina al vacíoPrácticas
Cocina internacionalMasterClass
Prácticas de Cocina internacionalPrácticas
Cocina de AutorMasterClass
Prácticas de Cocina de AutorPrácticas
Enología y maridajeInteractiva

Especialización en Dirección Gastronómica

AsignaturaTipo de clase
Marketing comercialInteractiva
Neuromarketing gastronómicoInteractiva
Habilidades directivas y ComunicaciónInteractiva
Emprendeduría y Finance & legalInteractiva
Coaching emocionalInteractiva
Gestión en materias primasInteractiva
Redes sociales y Fotografía gastronómicaInteractiva

Especialización en Gastronomía Healthy

AsignaturaTipo de clase
Veganismo, vegetarianismo y crudiveganoMasterClass
Prácticas Veganismo, vegetarianismo y crudiveganoPráctica
Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentariasMasterClass
Prácticas Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentariasPráctica
Alta gastronomía healthyMasterClass
Prácticas Alta gastronomía healthyPráctica

Asignaturas

Especialización en Alta Cocina y Pastelería

Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En esta asignatura se trabaja en profundidad:

El mundo del pan:

Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de pani?cación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

Tratamiento del chocolate:

Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

Helados y sorbetes:

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.

Postres minimalistas y de autor:

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.

Cocina molecular

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Cocina al vacío

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Cocina de Autor

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Cocina internacional

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Enología y maridaje

El objetivo de la materia es conocer y ser capaz de identificar las principales D.O. (denominación de origen) del mundo vinícola, sus propiedades, cualidades, matices, aromas, sabores, colores, graduación alcohólica.

Se realizan catas de un gran número de vinos procedentes de todo el mundo, sobretodo del Mediterráneo por la proximidad y tradición histórica en este sector.

Especialización en Dirección Gastronómica

Marketing comercial en la Restauración

Asignatura especializada en estrategias de marketing aplicado a la restauración.

Aprenderás a analizar la situación de una empresa, a través de sus debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. El objetivo de la asignatura es dotar al alumno de las herramientas fundamentales para optimizar su proyecto personal y capacitar al alumnado para hacer un plan de marketing para captar y fidelizar a los clientes, así como dar a conocer y prestigiar la marca.

Neuromarketing gastronómico

Estudio del comportamiento del cliente con la finalidad de influenciar en la toma de sus decisiones.

Aprenderás a confeccionar una carta sabiendo en qué partes se fija más el consumidor, expresarte de forma que el lector sea más receptivo, saber dónde y cómo situar los precios para que tengan menos impacto, como utilizar los colores en función de las sensaciones que quieres transmitir, análisis del menú, rentabilidad y popularidad, venta sugerida, diseño de la carta, nuevas tecnologías, menú degustación y mucho más.

Habilidades directivas y Comunicación

Adquiere las habilidades que necesitas para liderar tu negocio: comunicación efectiva, resolución de conflictos, gestión del estrés, capacidad de negociación, gestión del tiempo y crecimiento constante a nivel creativo e innovador.

Emprendeduría y Finance & legal

Conoce y estudia los diferentes tipos de negocios en la restauración, desde los más tradicionales hasta los más innovadores que necesitan muy poca inversión: Chef  Freelance, Chef Partner y Homme Chef. Durante la asignatura realizarás un plan de empresa para tu futuro negocio, con el objetivo de adquirir los conocimientos para desempeñarlo, así como analizar su proyección y viabilidad.

En Finance & Legal abordaremos las diversas posibilidades de financiación empresarial y los aspectos legislativos que debes conocer para iniciar tu negocio. Además, también trabajaremos aspectos básicos de la gestión diaria: tipos de contrato, nóminas, selección y remuneración de personal…

Coaching emocional

Asignatura presencial. Te acompañamos en tu crecimiento personal para que te conviertas en el chef que sueñas ser.

Gestión en materias primas

Aprenderás a gestionar y verificar la calidad, cantidad, coste y otros factores de las materias primas.

Redes sociales y Fotografía gastronómica

Gestiona tus perfiles profesionales en las redes sociales y a sácale el máximo provecho con las mejores fotos de tus creaciones.

Especialización en Gastronomía Healthy

Veganismo, vegetarianismo y crudivegano

Programa en el que aprenderás a elaborar platos de alta cocina compatibles con el crudiveganismo, vegetarianismo, la cocina ayurvédica, macrobiótica y energética (alimentos Yin-Yang).

Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias

Alta cocina adaptada a personas que sufren intolerancias, alergias alimentarias (celiaquía, intolerancia a la lactosa, huevos, frutos secos…) y enfermedades diversas (diabetes, osteoporosis, anemia, hipertensión…).

Se profundizará en la cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva y antisomnio.

Alta gastronomía healthy

Combina las últimas técnicas de vanguardia sin perder la esencia del producto y considerando los aspectos nutricionales. Aprenderás a realizar un menú degustación atendiendo las particularidades de cada uno de tus comensales.

Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes

Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global y dos uniformes de cocinero/a para poder efectuar todas las prácticas dentro y fuera de la escuela:

  • Funda para cuchillos
  • Cuchillo cebollero
  • Fileteador
  • Puntilla
  • Pelador
  • Tijeras
  • Termómetro
  • 2 x gorros
  • 2 x chaquetas
  • 2 x delantales
  • 2 x pantalones

Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.

Fechas y horarios del curso

Calendario:

El curso empieza el 02 de noviembre de 2020 y termina el 30 de junio de 2021:

  • Fase 1: Campus Online – 5 meses
    • De 2 de noviembre de 2020 a 26 de marzo de 2021 se realizarán las MasterClass y las sesiones interactivas a través del Campus Online.
  • Fase 2: Prácticas en Bellart – 3 meses
    • De 6 de abril a 30 de junio se realizarán exclusivamente las sesiones prácticas en nuestro centro, correspondientes a la Especialización en Alta Cocina y Pastelería y a la Especialización en Gastronomía Healthy.

Horario:

Disponemos de dos turnos; mañana o tarde:

  • Fase 1: Campus Online
    • Horario de mañana: 10:00 – 14:00
    • Horario de tarde: 17:00 – 21:00
  • Fase 2: Prácticas en Bellart
    • Horario de mañana: 8:10 – 14:30
    • Horario de tarde: 15:00 – 21:20

Titulación

Tras la superación del curso de se entregan los siguientes títulos:

  • Diploma de Especialización en Alta Cocina y Pastelería
  • Diploma de Especialización en Dirección Gastronómica
  • Diploma de Especialización en Gastronomía Healthy

Salidas profesionales

La superación del curso te aportará los conocimientos necesarios para seguir creciendo en el mundo laboral como:

  • Jefe de producción en la cocina y/o pastelería
  • Segundo jefe/a de cocina y/o pastelería
  • Chef de cocina
  • Chef de postres
  • Jefe de servicios de comidas (catering)
  • Chef ejecutivo
  • Asesor/consultor gastronómico

Inscripción

Fórmate en la Escuela de Cocina más experimentada de Barcelona

Empieza a construir tu futuro en BELLART

    Otras Especializaciones

    2020-07-15T21:44:22+02:00

    Alta Cocina y Pastelería

    Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
    Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.

    Curso de 8 meses.

    El 50% del curso es práctico.

    2020-07-15T21:51:54+02:00

    Gastronomía Healthy

    Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.
    Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, veganismo, crudiveganismo, así como en la alta gastronomía healthy.

    Curso de 8 meses.

    El 50% del curso es práctico.

    2020-07-15T21:52:38+02:00

    Dirección Gastronómica

    Aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, costes y escandallos, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
    Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.

    Curso de 5 meses.