Descripción del proyecto

Puedes descargarte los programas de todas nuestras especializaciones aquí:

Contenidos

La triple especialización está dirigido a profesionales del sector de la restauración que quieren dar un salto cualitativo en todos los sentidos, tanto en el ámbito de dirección gastronómica, como en el aspecto culinario: utilización de las técincas más avanzadas de la alta cocina y adaptación de las mismas con el objetivo de elaborar preparaciones saludables para las nuevas tendencias de vida como el crudiveganismo, vegeterianismo, comida vegana, rawfood, slowfood, macrobiótica, energética o ayurveda.

Curso intensivo de 9 meses de formación.

Triple Especialización

Especialización en Alta Cocina y PasteleríaHoras
Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones66
Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones32
Cocina molecular16
Cocina al vacío16
Cocina internacional32
Cocina de Autor16
Enología y maridaje16
Total194
Especialización en Dirección Gastronómica
Marketing comercial22
Neuromarketing gastronómico22
Habilidades directivas22
Emprendeduría22
Costes y escandallos22
Gestión en materias primas22
Finance & legal y Coaching emocional22
Horas totales154
Especialización en Cocina Saludable
Cocina terapéutica22
Cocina Healthy22
Postres Healthy22
Tecnología alimentaria: terminología, ingredientes y técnica22
Principios de nutrición: incluye manipulador de alimentos22
Total110
Horas totales Triple Especialización458

Programa docente – Triple Especialización

Especialización en Alta Cocina y Pastelería

Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En esta asignatura se trabaja en profundidad:

El mundo del pan:

Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de pani?cación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

Tratamiento del chocolate:

Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

Helados y sorbetes:

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.

Postres minimalistas y de autor:

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.

Cocina molecular

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Cocina al vacío

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Cocina de Autor

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Cocina internacional

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Enología y maridaje

El objetivo de la materia es conocer y ser capaz de identificar las principales D.O. (denominación de origen) del mundo vinícola, sus propiedades, cualidades, matices, aromas, sabores, colores, graduación alcohólica.

Se realizan catas de un gran número de vinos procedentes de todo el mundo, sobretodo del Mediterráneo por la proximidad y tradición histórica en este sector.

Especialización en Dirección Gastronómica

Marketing comercial en la Restauración

Asignatura especializada en estrategias de marketing aplicado a la restauración.

Aprenderás a analizar la situación de una empresa, a través de sus debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. El objetivo de la asignatura es dotar al alumno de las herramientas fundamentales para optimizar su proyecto personal y capacitar al alumnado para hacer un plan de marketing para captar y fidelizar a los clientes, así como dar a conocer y prestigiar la marca.

Neuromarketing gastronómico

Estudio del comportamiento del cliente con la finalidad de influenciar en la toma de sus decisiones.

Aprenderás a confeccionar una carta sabiendo en qué partes se fija más el consumidor, expresarte de forma que el lector sea más receptivo, saber dónde y cómo situar los precios para que tengan menos impacto, como utilizar los colores en función de las sensaciones que quieres transmitir, análisis del menú, rentabilidad y popularidad, venta sugerida, diseño de la carta, nuevas tecnologías, menú degustación y mucho más.

Habilidades directivas

Adquiere las habilidades que necesitas para liderar tu negocio: comunicación efectiva, resolución de conflictos, gestión del estrés, capacidad de negociación, gestión del tiempo y crecimiento constante a nivel creativo e innovador.

Emprendeduría

Conoce y estudia los diferentes tipos de negocios en la restauración, desde los más tradicionales hasta los más innovadores que necesitan muy poca inversión: Chef  Freelance, Chef Partner y Homme Chef.

Durante la asignatura realizarás un plan de empresa para tu futuro negocio, con el objetivo de adquirir los conocimientos para desempeñarlo, así como analizar su proyección y viabilidad.

Costes y escandallos

Tan necesario como ofrecer un buen producto, es saber cuánto debemos cobrar por él y qué margen le estamos aplicando.

Controlar y administrar correctamente cada céntimo que se gestiona en nuestro establecimiento, ya sea en compras o en facturación, es un factor indispensable para maximizar los beneficios del negocio.

Gestión en materias primas

Aprenderás a gestionar y verificar la calidad, cantidad, coste y otros factores de las materias primas.

Finance & legal y Coaching emocional

En esta asignatura abordaremos las diversas posibilidades de financiación empresarial y los aspectos legislativos que debes conocer para iniciar tu negocio. Además, también trabajaremos aspectos básicos de la gestión diaria: tipos de contrato, nóminas, selección y remuneración de personal…

Especialización en Cocina Saludable

Alta Cocina Terapéutica

Alta cocina adaptada a personas que sufren intolerancias, alergias alimentarias (celiaquía, intolerancia a la lactosa, huevos, frutos secos…) y enfermedades diversas (diabetes, osteoporosis, anemia, hipertensión…).

Se profundizará en la cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva y antisomnio.

Gastronomía Alternativa

Programa en el que aprenderás a elaborar platos de alta cocina compatibles con el crudiveganismo, vegetarianismo, la cocina ayurvédica, macrobiótica y energética (alimentos Yin-Yang).

Postres Healthy

Aprenderás a realizar postres mucho más sanos que los tradicionales.

Conocerás los diferentes productos naturales que pueden utilizarse como substituto para rebajar el contenido en azúcares y grasas saturadas en los postres.

Tecnología alimentaria

Terminología, técnicas e ingredientes

En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables.

Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…

Durante las sesiones de Tecnología Alimentaria, el profesor Chef prepara diferentes elaboraciones mientras explica los ingredientes tratados, con la finalidad de enseñar múltiples técnicas aplicables a ellos: técnicas de cocción, salsas madre y derivados.

Principios de nutrición

En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.

Certificado de manipulador de alimentos

La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.

Fechas y horarios del curso

Calendario:

  • Empieza: 07 de octubre de 2019
  • Termina: 19 de junio de 2020

Disponemos de dos turnos; mañana o tarde:

  • Horario de mañana: 8:10 – 14:30
  • Horario de tarde: 15:00 – 21:20

Titulación

Tras la superación del curso de se entregan los siguientes títulos:

  • Diploma de Especialización en Alta Cocina y Pastelería
  • Diploma de Especialización en Dirección Gastronómica
  • Diploma de Especialización en Cocina Saludable

Salidas profesionales

La superación del curso te aportará los conocimientos necesarios para seguir creciendo en el mundo laboral como:

  • Jefe de producción en la cocina y/o pastelería
  • Segundo jefe/a de cocina y/o pastelería
  • Chef de cocina
  • Chef de postres
  • Jefe de servicios de comidas (catering)
  • Chef ejecutivo
  • Asesor/consultor gastronómico

Inscripción

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Otras Especializaciones

2019-10-09T21:26:51+02:00

Alta Cocina y Pastelería

Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.

Próximas convocatorias:
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
2019-10-09T20:14:26+02:00

Cocina Saludable

Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.
Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, crudiveganismo, antioxidante, antidepresiva, antiinsomnio, macrobiótica, energética y ayurveda.

Próxima convocatoria:
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
2019-10-31T20:37:26+01:00

Dirección Gastronómica

Aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, costes y escandallos, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.

Próximas convocatorias:
09 de enero 2020 (6 meses de duración)
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)