MasterClass

Clases interactivas

Prácticas en la escuela

Plan de estudios

La Triple Especialización es el curso más completo dirigido a profesionales del sector con estudios y/o experiencia laboral previa.

El curso está diseñado para dar un salto cualitativo en tres ámbitos clave dentro de la restauración: dirección gastronómica, alta cocina y gastronomía saludable.

A través de la Especialización en Alta Cocina aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas. Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.

La Especialización en Gastronomía Sostenible está enfocada en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria. Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, veganismo y crudiveganismo, así como en la alta gastronomía healthy.

Realizando la Especialización en Dirección Gastronómica sabrás cómo seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, calcular costes y escandallar, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.

En definitiva, obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento gastronómico a través de una visión global: económica, culinaria y nutricional.

Curso de 8 meses de formación.

Especialización en Alta Cocina

Asignatura Tipo de clase
Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones MasterClass
Prácticas de Cocina moderna Prácticas
Cocina molecular MasterClass
Prácticas de Cocina molecular Prácticas
Cocina al vacío MasterClass
Prácticas de Cocina al vacío Prácticas
Cocina internacional MasterClass
Prácticas de Cocina internacional Prácticas
Cocina de Autor MasterClass
Prácticas de Cocina de Autor Prácticas

Especialización en Dirección Gastronómica

Asignatura Tipo de clase
Marketing comercial Interactiva
Neuromarketing gastronómico Interactiva
Habilidades directivas y Comunicación Interactiva
Emprendeduría y Finance & legal Interactiva
Coaching emocional Interactiva
Gestión en materias primas Interactiva
Redes sociales y Fotografía gastronómica Interactiva

Especialización en Gastronomía Healthy

Asignatura Tipo de clase
Veganismo, vegetarianismo y crudivegano MasterClass
Prácticas Veganismo, vegetarianismo y crudivegano Práctica
Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias MasterClass
Prácticas Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias Práctica
Alta gastronomía healthy MasterClass
Prácticas Alta gastronomía healthy Práctica

Asignaturas

Especialización en Alta Cocina y Pastelería

Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Cocina molecular

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Cocina al vacío

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Aprende a conservar los productos en las mejores condiciones y a cocinarlos sin perder sus jugos, aromas y sabores.

Cocina de Autor

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Cocina internacional

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Enología y maridaje

El objetivo de la materia es conocer y ser capaz de identificar las principales D.O. (denominación de origen) del mundo vinícola, sus propiedades, cualidades, matices, aromas, sabores, colores, graduación alcohólica.

Se realizan catas de un gran número de vinos procedentes de todo el mundo, sobretodo del Mediterráneo por la proximidad y tradición histórica en este sector.

Especialización en Dirección Gastronómica

Marketing comercial en la Restauración

Asignatura especializada en estrategias de marketing aplicado a la restauración.

Aprenderás a analizar la situación de una empresa, a través de sus debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. El objetivo de la asignatura es dotar al alumno de las herramientas fundamentales para optimizar su proyecto personal y capacitar al alumnado para hacer un plan de marketing para captar y fidelizar a los clientes, así como dar a conocer y prestigiar la marca.

Neuromarketing gastronómico

Estudio del comportamiento del cliente con la finalidad de influenciar en la toma de sus decisiones.

Aprenderás a confeccionar una carta sabiendo en qué partes se fija más el consumidor, expresarte de forma que el lector sea más receptivo, saber dónde y cómo situar los precios para que tengan menos impacto, como utilizar los colores en función de las sensaciones que quieres transmitir, análisis del menú, rentabilidad y popularidad, venta sugerida, diseño de la carta, nuevas tecnologías, menú degustación y mucho más.

Habilidades directivas y Comunicación

Adquiere las habilidades que necesitas para liderar tu negocio: comunicación efectiva, resolución de conflictos, gestión del estrés, capacidad de negociación, gestión del tiempo y crecimiento constante a nivel creativo e innovador.

Emprendeduría y Finance & legal

Conoce y estudia los diferentes tipos de negocios en la restauración, desde los más tradicionales hasta los más innovadores que necesitan muy poca inversión: Chef  Freelance, Chef Partner y Homme Chef. Durante la asignatura realizarás un plan de empresa para tu futuro negocio, con el objetivo de adquirir los conocimientos para desempeñarlo, así como analizar su proyección y viabilidad.

En Finance & Legal abordaremos las diversas posibilidades de financiación empresarial y los aspectos legislativos que debes conocer para iniciar tu negocio. Además, también trabajaremos aspectos básicos de la gestión diaria: tipos de contrato, nóminas, selección y remuneración de personal…

Coaching emocional

Asignatura presencial. Te acompañamos en tu crecimiento personal para que te conviertas en el chef que sueñas ser.

Gestión en materias primas

Aprenderás a gestionar y verificar la calidad, cantidad, coste y otros factores de las materias primas.

Redes sociales y Fotografía gastronómica

Gestiona tus perfiles profesionales en las redes sociales y a sácale el máximo provecho con las mejores fotos de tus creaciones.

Especialización en Gastronomía Sostenible

Veganismo, vegetarianismo y crudivegano

Programa en el que aprenderás a elaborar platos de alta cocina compatibles con el crudiveganismo, vegetarianismo, la cocina ayurvédica, macrobiótica y energética (alimentos Yin-Yang).

Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias

Alta cocina adaptada a personas que sufren intolerancias, alergias alimentarias (celiaquía, intolerancia a la lactosa, huevos, frutos secos…) y enfermedades diversas (diabetes, osteoporosis, anemia, hipertensión…).

Se profundizará en la cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva y antisomnio.

Alta gastronomía healthy

Combina las últimas técnicas de vanguardia sin perder la esencia del producto y considerando los aspectos nutricionales. Aprenderás a realizar un menú degustación atendiendo las particularidades de cada uno de tus comensales.

Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes

Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global y dos uniformes de cocinero/a para poder efectuar todas las prácticas dentro y fuera de la escuela:

  • Funda para cuchillos
  • Cuchillo cebollero
  • Fileteador
  • Puntilla
  • Pelador
  • Tijeras
  • Termómetro
  • 2 x gorros
  • 2 x chaquetas
  • 2 x delantales
  • 2 x pantalones

Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.

Fechas y horarios del curso

Calendario:

  • Empieza: octubre de 2023
  • Finaliza: junio de 2024

Horario:

De 8:30 a 14:30

Titulación

Tras la superación del curso de se entregan los siguientes títulos:

  • Diploma de Especialización en Alta Cocina
  • Diploma de Especialización en Dirección Gastronómica
  • Diploma de Especialización en Gastronomía Sostenible

Salidas profesionales

La superación del curso te aportará los conocimientos necesarios para seguir creciendo en el mundo laboral como:

  • Jefe de producción en la cocina
  • Segundo jefe/a de cocina
  • Chef de cocina
  • Jefe de servicios de comidas (catering)
  • Chef ejecutivo
  • Asesor/consultor gastronómico

Precio

CURSO PRESENCIAL
INSCRIPCIÓN: 1.990 €
EQUIPO Y MATERIAL: 560 €
CURSO:

Opción 1 (al contado): 8.895 €
Opción 2* (parcialmente financiado): Entrada de 3.500 € + 9 mensualidades de 685  €

*La Escuela Bellart puede financiar parte del valor del curso a los alumnos residentes dentro de la Unión Europea. El precio de la parte financiada del curso financiado tiene un incremento del 15% respecto el precio al contado.

Inscripción

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