Temario

Monográfico formado por 27-28 sesiones*, de 2 horas cada una.

*Debido al calendario, este monográfico tiene 28 sesiones en horario de martes y 27 sesiones en horario de viernes.

Bases de Pastelería

1a Clase:

Cremas I

  • Crema Inglesa Básica
  • Garrapiñadas
  • Reducciones y Pieles Confitadas

2a Clase:

Cremas II

  • Crema Catalana
  • Crema Pastelera
  • Natillas de Chocolate

3a Clase:

  • Panellets
  • Piñones,Café,Limón y Chocolate
  • Crema de limón, reducción gelatina de moscatel, bizcocho de Santiago y su deconstrucción

4a Clase:

Flanes

  • Flan Básico
  • Flan de Coco
  • Flan de Chocolate
  • Teja Básica

5a Clase:

Merengues I

  • Merengue Francés
  • De horno/Pavlova Frutos Rojos
  • Merengue Frambuesa, Cítricos
  • Bizcocho de Ángel

6a Clase:

Merengues II

  • Merengue suizo e italiano
  • Bizcocho Dacquoise
  • Mousse albaricoque, yogur y lima
  • Tarta albaricoque y yogur

7a Clase:

Postre Navideño

  • Bizcocho Genovés
  • Crema gelificada de mandarina
  • Mousse Turrón/Jijona
  • Tronco de Turrón y Mandarina

8a Clase:

  • Recetas por concretar

9a Clase:

  • Recetas por concretar

Pastelería tradicional

Clase 1 – Azúcares y Caramelos

  • Fondant Básico
  • Caramelo Básico
  • Caramelo Hilado
  • Caramelo de Chocolate y de Frutos Secos.

Clase 2 – Bizcochos 1

  • Bizcocho Básico
  • Crema Diplomática
  • Nata Chantilly
  • Brazo Gitano
  • Massini

Clase 3 – Bizcochos 2

  • Bizcocho Cacao
  • Nata Chantilly con Gelatina
  • Glaseado- Ganache de chocolate
  • Crema inglesa de chocolate blanco.
  • Arrollado selva negra-Individual

Clase 4 – Bizcochos 3

  • Bizcocho Soletilla
  • Crema De mascarpone
  • Magdalena
  • Tiramisu clásico
  • Postre Plato

Clase 5 – Plum Cakes y Cookies

  • Plum Cake c/ fruta confitada
  • Plum cake Humedo de naranja
  • Cookies – Cookies de chocolate

Clase 5 – Pasta Bomba Básica

  • Suflé de Queso
  • Suflé de Choco
  • Suflé de Avellana

Clase 6

  • Masa Sablée Básica
  • Crema de almendras, Peras al vino y Cremoso de Chocolate.
  • Tarta de Peras y Crema almendras y Tarta de Chocolate

Clase 7

  • Masa Sablée Bretón
  • Crema Coco-Piña
  • Lenguas de Gato
  • Tarta Bretón de Coco-Piña
  • Tartaletas Individuales

Clase 8

  • Pasta Choux
  • Básica, buñuelos de viento
  • Crema Chiboust
  • Coulis de chocolate
  • Eclaires y Lionesas

Clase 9

Petit Fours

  • Nubes
  • Crujientes
  • Repaso de técnicas anteriores

Pasteles clásicos y contemporáneos

Clase 1 – Pectinas

  • Pasta de frutas
  • Mermeladas
  • Geles de frutas de temporada

Clase 2 – Masa de Strudel

  • Masa de Hojaldre Básica
  • Strudel de Manzana
  • Strudel de Queso

Clase 3 – Aplicación de Hojaldre

  • Banda de Frutas, individual de Manzana y Vol au vent.
  • Palmeras y Cañas
  • Mil hojas fino de almendra

Clase 4 – Tatin

  • Masa Sucrée
  • Masa Crumble
  • Tatin de Manzana, de Plátanos y de Arándalos
  • Crumble de Manzana

Clase 5 – Sacher

  • Bizcocho Sacher. Crema y mermelada de albaricoque.
  • Glaseado- Ganache de Chocolate
  • Pastel Sacher

Clase 6 – Brownie

  • Bizcocho Brownie, Mousse de chocolate.
  • Glaseado negro, Florentina
  • Pastel Brownie

Clase 7 – Pasión

  • Bizcocho Gioc. De Café, Bavarois de pasión
  • Interior cremoso de vainilla, café y mango, Glaseado Blanco, Nido crujiente de café.
  • Pastel de Pasión, Mango y Café

Clase 8 – Fresa

  • Bizcocho de cacao y avellana,
  • Mousse de fresa y choco.
  • Glaseado de Avellana
  • Pastel fresa, choco y avellana

Clase 9 – Coca de San Juan

  • Masa Coca de San juan
  • Chocolate a la taza a la francesa
  • Chocolate a la taza a la española

Clase 10

  • Recetas por concretar

Condiciones

CURSO PRESENCIAL
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PRÓXIMA CONVOCATORIA*
Inicia: 10 ó 13 OCTUBRE 2023
Finaliza: 4 ó 7 JUNIO 2024
HORARIO A ELEGIR*
MARTES de 12:30 h a 14:30 h
VIERNES de 12:30 h a 14:30 h
CURSO PRESENCIAL
PRECIO: 790€
ACCESO PREMIUM*: 79€ (opcional)
*El acceso premium te permite poder ver todas video recetas realizadas durante el curso, a través del campus de la escuela, tantas veces como quieras, hasta 1 año desde que empieza el curso.

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