Obtendrás los conocimientos necesarios para realizar e interpretar cualquier elaboración de postres tradicionales o de alta pastelería.
¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!
Aprende las técnicas desde las bases hasta la alta pastelería
01
Domina a la perfección el chocolate
02
Realiza tus propias masas y panes
03
Descubre los secretos de la cocina molecular
04
Aprende algunas recetas de reconocidos Autores
Ideal para ti…
Temario
Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias de la pastelería tradicional, a elaborar pasteles clásicos y contemporáneos, empezando por las bases y los fundamentos de los postres y acabando con los postres de Autor y con la cocina molecular.
Aprende los fundamentos y las bases de la pastelería: cremas, natillas, arroz con leche, flanes, merengues, daquoise, roscón de reyes, turrones, fondant, caramelo y mucho más.

- PREPARACIONES BÁSICAS
- CREMA INGLESA BASICA
- GARRAPIÑADOS
- REDUCCIONES
- PIELES CONFITADAS
- CREMAS Y NATILLAS
- CREMA CATALANA
- CREMA PASTELERA BÁSICA
- NATILLAS DE CHOCOLATE
- MOUSSE DE CREMA CATALANA
- NATILLA DE CHOCOLATE Y TEXTURAS
- LECHE FRITA Y ARROZ CON LECHE
- LECHE FRITA
- ARROZ CON LECHE I y II
- GELIFICADO y ESPUMA DE ARROZ CON LECHE
- FLANES
- FLAN BASICO
- FLAN DE COCO
- FLAN DE CHOCOLATE
- TEJA BÁSICA
- MERENGUES
- MERENGUE FRANCÉS
- MERENGUES DE HORNO/ PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
- MERENGUE DE FRAMBUESA / MERENGUE DE CÍTRICOS
- BIZCOCHO ANGEL
- DAQUOISE
- MERENGUE SUIZO
- MOUSSE DE ALBARICOQUE/PASIÓN
- MERENGUE ITALIANO
- MOUSSE DE YOGUR/LIMA
- BIZCOCHO DACQUOISE de coco y almendra
- TARTA DE ALBARICOQUE Y YOGUR
- ESPECIAL NAVIDAD
- ROSCÓN DE REYES
- TURRON DE ALICANTE
- TURRÓN DE CREMA
- FONDANT Y CARAMELO
- FONDANT BÁSICO
- CARAMELO BÁSICO I Y II
- CARAMELO DE CHOCOLATE / DE FRUTOS SECOS
Aprende todas las técnicas y recetas para elaborar brazo de gitano, massini, arrollado selva negra, tiramisú plum cakes, suflés, tartas, cremosos, bretón, lenguas de gato, buñuelos, eclaires, lionesas y mucho más.

- MASSINI
- BIZCOCHO BASICO
- CREMA DIPLOMATICA
- NATA CHANTILLY
- YEMA BASE
- BRAZO GITANO / MASSINI
- ARROLLADO SELVA NEGRA
- BIZCOCHO CACAO
- NATA CHANTILLY con gelatina
- GLASEADO-GANACHE DE CHOC.
- CREMA INGLESA DE CHOCOLATE BLANCO
- ARROLLADO SELVA NEGRA / INDIVIDUAL SELVA NEGRA
- TIRAMISÚ
- BIZCOCHO DE SOLETILLA
- CREMOSO DE MASCARPONE
- TIRAMISÚ clásico
- BIZCOCHO MAGDALENA Y MAGDALENA integral
- PLUM CAKES Y COOKIES
- PLUM CAKE con fruta confitada
- PLUM CAKE húmedo de naranja
- POSTRE DE NARANJA, MASCARPONE Y CAQUIS
- COOKIES SECAS Y COOKIES TIERNAS DE CHOCOLATE
- SUFLÉS
- PASTA BOMBA BÁSICA
- SUFLÉ DE QUESO
- SUFLÉ DE CHOCOLATE
- SUFLÉ DE AVELLANAS
- TARTAS
- MASA SABLÉE BÁSICA
- CREMA DE ALMENDRAS
- PERAS AL VINO / TARTA DE PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS
- CREMOSO DE CHOCOLATE / TARTA CREMOSO DE CHOCOLATE
- BRETÓN
- MASA SABLÉE BRETÓN
- TARTA BRETÓN DE COCO/PIÑA y TARTALETA
- LENGUAS DE GATO
- BUÑUELOS, ECLAIRES Y LIONESAS
- PASTA CHOUX BÁSICA Y BUÑUELOS DE VIENTO
- CREMA CHIBOUST / ECLAIRES DE CREMA / LIONESAS DE NATA
- COULIS DE CHOCOLATE
Aprende todas las técnicas y recetas para elaborar mermeladas, strudels, hojaldres, sacher, brownie, pasión, postres de avellanas y mucho más.

- MERMELADAS
- PASTAS DE FRUTAS
- MERMELADA Y GELES DE FRUTA DE TEMPORADA
- CREMA DE LIMÓN Y CANELA
- STRUDELS
- MASA DE STRUDEL
- STRUDEL DE MANZANA
- STRUDEL DE QUESO
- HOJALDRES
- MASA DE HOJALDRE BÁSICA
- APLICACIÓN DEL HOJALDRE:
- BANDA DE FRUTA / INDIVIDUAL DE MANZANA /
- VOL AU VENT/PALMERAS / CAÑAS / MILHOJAS FINO DE ALMENDRA
- TATIN
- MASA SUCRÉE –azucarada-
- TATIN DE MANZANA
- TATIN DE PLATANOS Y ARÁNDANOS
- MASA CRUMBLE : CRUMBLE DE FRUTAS
- SACHER
- BIZCOCHO SACHER
- CREMA DE ALBARICOQUE
- MERMELADA LIGERA DE ALBARICOQUE
- GLASEADO- GANACHE DE CHOCOLATE
- PASTEL SACHER
- BROWNIE
- BIZCOCHO BROWNIE
- MOUSSE DE CHOCOLATE
- GLASEADO NEGRO
- PASTEL BROWNIE
- FLORENTINA
- PASIÓN
- BIZCOCHO GIOCONDA DE CAFÉ
- BAVAROIS DE PASIÓN
- INTERIOR CREMOSO DE VAINILLA-CAFÉ-MANGO
- GLASEADO BLANCO/ NIDO CRUJIENTE DE CAFE
- PASTEL DE PASIÓN/ MANGO/ CAFÉ
- POSTRES DE AVELLANAS
- BIZCOCHO CACAO Y AVELLANAS.
- MOUSSE DE FRESA /CHOCOLATE 40%
- GLASEADO DE AVELLANA / TEJA DE FRAMBUESA
- PASTEL DE FRESA/CHOCOLATE/AVELLANA
Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de panificación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

- Pan básico, autólisis y pre fermentos
- Harinas y masa madre
- Brioix
Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

- TEMPLADO Y DECORACIONES BÁSICAS
- BOMBONES, TRUFAS Y GANACHES
- PIEZA DE CHOCOLATE
En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.