Curso virtual de Pastelería

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Obtendrás los conocimientos necesarios para realizar e interpretar cualquier elaboración de postres tradicionales o de alta pastelería.

¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!

  • El curso está formado por videorecetas elaboradas por la Escuela Bellart.
  • Todas las recetas han sido creadas y/o seleccionadas para incluir el máximo número de técnicas culinarias durante el curso.
  • El objetivo del curso no es aprender las recetas, sino las diferentes técnicas que las componen, para que puedas aplicarlas en distintas elaboraciones o incluso en tus propias creaciones.
  • Los videos han sido grabados y editados por un equipo de producción audiovisual profesional, con unos resultados excelentes.
  • Podrás visualizar y descargar las fichas técnicas de todas las recetas, con las cantidades exactas y los pasos a seguir.
  • El profesor resolverá todas tus dudas a través del Campus Virutal.
  • Vuelve a ver los videos tantas veces como quieras hasta que finalice el curso.

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Aprende las técnicas desde las bases hasta la alta pastelería

01

Domina a la perfección el chocolate

02

Realiza tus propias masas y panes

03

Descubre los secretos de la cocina molecular

04

Aprende algunas recetas de reconocidos Autores

Ideal para ti…

  • Quieres aprender la pastelería con buenos hábitos y las mejores técnicas

  • ¡Quieres elevar tus postres a un nivel más!

  • Te relajas haciendo masas y panes

  • ¡Quieres ser el el pastelero/a favorito de tus amigos y familiares!

Temario

Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias de la pastelería tradicional, a elaborar pasteles clásicos y contemporáneos, empezando por las bases y los fundamentos de los postres y acabando con los postres de Autor y con la cocina molecular.

Aprende los fundamentos y las bases de la pastelería: cremas, natillas, arroz con leche, flanes, merengues, daquoise, roscón de reyes, turrones, fondant, caramelo y mucho más.

  1. PREPARACIONES BÁSICAS
    1. CREMA INGLESA BASICA
    2. GARRAPIÑADOS
    3. REDUCCIONES
    4. PIELES CONFITADAS
  2. CREMAS Y NATILLAS
    1. CREMA CATALANA
    2. CREMA PASTELERA BÁSICA
    3. NATILLAS DE CHOCOLATE
    4. MOUSSE DE CREMA CATALANA
    5. NATILLA DE CHOCOLATE Y TEXTURAS
  3. LECHE FRITA Y ARROZ CON LECHE
    1. LECHE FRITA
    2. ARROZ CON LECHE I y II
    3. GELIFICADO y ESPUMA DE ARROZ CON LECHE
  4. FLANES
    1. FLAN BASICO
    2. FLAN DE COCO
    3. FLAN DE CHOCOLATE
    4. TEJA BÁSICA
  5. MERENGUES
    1. MERENGUE FRANCÉS
    2. MERENGUES DE HORNO/  PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
    3. MERENGUE DE FRAMBUESA / MERENGUE DE CÍTRICOS
    4. BIZCOCHO ANGEL
  6. DAQUOISE
    1. MERENGUE SUIZO
    2. MOUSSE DE ALBARICOQUE/PASIÓN
    3. MERENGUE ITALIANO
    4. MOUSSE DE YOGUR/LIMA
    5. BIZCOCHO DACQUOISE de coco y almendra
    6. TARTA DE ALBARICOQUE Y YOGUR
  7. ESPECIAL NAVIDAD
    1. ROSCÓN DE REYES
    2. TURRON DE ALICANTE
    3. TURRÓN DE CREMA
  8. FONDANT Y CARAMELO
    1. FONDANT BÁSICO
    2. CARAMELO BÁSICO I Y II
    3. CARAMELO DE CHOCOLATE / DE FRUTOS SECOS

Aprende todas las técnicas y recetas para elaborar brazo de gitano, massini, arrollado selva negra, tiramisú plum cakes, suflés, tartas, cremosos, bretón, lenguas de gato, buñuelos, eclaires, lionesas y mucho más.

  1. MASSINI
    1. BIZCOCHO BASICO
    2. CREMA DIPLOMATICA
    3. NATA CHANTILLY
    4. YEMA BASE
    5. BRAZO GITANO / MASSINI
  2. ARROLLADO SELVA NEGRA
    1. BIZCOCHO CACAO
    2. NATA CHANTILLY con gelatina
    3. GLASEADO-GANACHE DE CHOC.
    4. CREMA INGLESA DE CHOCOLATE BLANCO
    5. ARROLLADO SELVA NEGRA / INDIVIDUAL SELVA NEGRA
  3. TIRAMISÚ
    1. BIZCOCHO DE SOLETILLA
    2. CREMOSO DE MASCARPONE
    3. TIRAMISÚ clásico
    4. BIZCOCHO MAGDALENA Y MAGDALENA integral
  4. PLUM CAKES Y COOKIES
    1. PLUM CAKE con fruta confitada
    2. PLUM CAKE húmedo de naranja
    3. POSTRE DE NARANJA, MASCARPONE Y CAQUIS
    4. COOKIES SECAS Y COOKIES TIERNAS DE CHOCOLATE
  5. SUFLÉS
    1. PASTA BOMBA BÁSICA
    2. SUFLÉ DE QUESO
    3. SUFLÉ DE CHOCOLATE
    4. SUFLÉ DE AVELLANAS
  6. TARTAS
    1. MASA SABLÉE BÁSICA
    2. CREMA DE ALMENDRAS
    3. PERAS AL VINO / TARTA DE PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS
    4. CREMOSO DE CHOCOLATE / TARTA CREMOSO DE CHOCOLATE
  7. BRETÓN
    1. MASA SABLÉE BRETÓN
    2. TARTA BRETÓN DE COCO/PIÑA y TARTALETA
    3. LENGUAS DE GATO
  8. BUÑUELOS, ECLAIRES  Y LIONESAS
    1. PASTA CHOUX BÁSICA Y BUÑUELOS DE VIENTO
    2. CREMA CHIBOUST / ECLAIRES DE CREMA / LIONESAS DE NATA
    3. COULIS DE CHOCOLATE

Aprende todas las técnicas y recetas para elaborar mermeladas, strudels, hojaldres, sacher, brownie, pasión, postres de avellanas y mucho más.

  1. MERMELADAS
    1. PASTAS DE FRUTAS
    2. MERMELADA Y GELES DE FRUTA DE TEMPORADA
    3. CREMA DE LIMÓN Y CANELA
  2. STRUDELS
    1. MASA DE STRUDEL
    2. STRUDEL DE MANZANA
    3. STRUDEL DE QUESO
  3. HOJALDRES
    1. MASA DE HOJALDRE BÁSICA
    2. APLICACIÓN DEL HOJALDRE:
    3. BANDA DE FRUTA / INDIVIDUAL DE MANZANA /
    4. VOL AU VENT/PALMERAS / CAÑAS / MILHOJAS FINO DE ALMENDRA
  4. TATIN
    1. MASA SUCRÉE –azucarada-
    2. TATIN DE MANZANA
    3. TATIN DE PLATANOS Y ARÁNDANOS
    4. MASA CRUMBLE : CRUMBLE DE FRUTAS
  5. SACHER
    1. BIZCOCHO SACHER
    2. CREMA DE ALBARICOQUE
    3. MERMELADA LIGERA DE ALBARICOQUE
    4. GLASEADO- GANACHE DE CHOCOLATE
    5. PASTEL SACHER
  6. BROWNIE
    1. BIZCOCHO BROWNIE
    2. MOUSSE DE CHOCOLATE
    3. GLASEADO NEGRO
    4. PASTEL BROWNIE
    5. FLORENTINA
  7. PASIÓN
    1. BIZCOCHO GIOCONDA DE CAFÉ
    2. BAVAROIS DE PASIÓN
    3. INTERIOR CREMOSO DE VAINILLA-CAFÉ-MANGO
    4. GLASEADO BLANCO/ NIDO CRUJIENTE DE CAFE
    5. PASTEL DE PASIÓN/ MANGO/ CAFÉ
  8. POSTRES DE AVELLANAS
    1. BIZCOCHO CACAO Y AVELLANAS.
    2. MOUSSE DE FRESA /CHOCOLATE 40%
    3. GLASEADO DE AVELLANA / TEJA DE FRAMBUESA
    4. PASTEL DE FRESA/CHOCOLATE/AVELLANA

Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de panificación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

  1. Pan básico, autólisis y pre fermentos
  2. Harinas y masa madre
  3. Brioix

Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

  1. TEMPLADO Y DECORACIONES BÁSICAS
  2. BOMBONES, TRUFAS Y GANACHES
  3. PIEZA DE CHOCOLATE

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Vídeo-recetas de la asignatura:

  1. ESPUMAS
  2. GELIFICANTES
  3. ESPESANTES, EMULSIONANTES Y AGENTES DE CARGA
  4. ESFERIFICACIONES