Curso virtual de Pastelería

Obtendrás los conocimientos necesarios para realizar e interpretar cualquier elaboración de postres tradicionales o de alta pastelería.

¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!

  • El curso está formado por videorecetas elaboradas por la Escuela Bellart.
  • Todas las recetas han sido creadas y/o seleccionadas para incluir el máximo número de técnicas culinarias durante el curso.
  • El objetivo del curso no es aprender las recetas, sino las diferentes técnicas que las componen, para que puedas aplicarlas en distintas elaboraciones o incluso en tus propias creaciones.
  • Los videos han sido grabados y editados por un equipo de producción audiovisual profesional, con unos resultados excelentes.
  • Podrás visualizar y descargar las fichas técnicas de todas las recetas, con las cantidades exactas y los pasos a seguir.
  • El profesor resolverá todas tus dudas a través del Campus Virutal.
  • Vuelve a ver los videos tantas veces como quieras hasta que finalice el curso.

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Temario

Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias de la pastelería tradicional, a elaborar pasteles clásicos y contemporáneos, empezando por las bases y los fundamentos de los postres y acabando con los postres de Autor y con la cocina molecular.

Aprende los fundamentos y las bases de la pastelería: cremas, natillas, arroz con leche, flanes, merengues, daquoise, roscón de reyes, turrones, fondant, caramelo y mucho más.

  1. PREPARACIONES BÁSICAS
    1. CREMA INGLESA BASICA
    2. GARRAPIÑADOS
    3. REDUCCIONES
    4. PIELES CONFITADAS
  2. CREMAS Y NATILLAS
    1. CREMA CATALANA
    2. CREMA PASTELERA BÁSICA
    3. NATILLAS DE CHOCOLATE
    4. MOUSSE DE CREMA CATALANA
    5. NATILLA DE CHOCOLATE Y TEXTURAS
  3. LECHE FRITA Y ARROZ CON LECHE
    1. LECHE FRITA
    2. ARROZ CON LECHE I y II
    3. GELIFICADO y ESPUMA DE ARROZ CON LECHE
  4. FLANES
    1. FLAN BASICO
    2. FLAN DE COCO
    3. FLAN DE CHOCOLATE
    4. TEJA BÁSICA
  5. MERENGUES
    1. MERENGUE FRANCÉS
    2. MERENGUES DE HORNO/  PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
    3. MERENGUE DE FRAMBUESA / MERENGUE DE CÍTRICOS
    4. BIZCOCHO ANGEL
  6. DAQUOISE
    1. MERENGUE SUIZO
    2. MOUSSE DE ALBARICOQUE/PASIÓN
    3. MERENGUE ITALIANO
    4. MOUSSE DE YOGUR/LIMA
    5. BIZCOCHO DACQUOISE de coco y almendra
    6. TARTA DE ALBARICOQUE Y YOGUR
  7. ESPECIAL NAVIDAD
    1. ROSCÓN DE REYES
    2. TURRON DE ALICANTE
    3. TURRÓN DE CREMA
  8. FONDANT Y CARAMELO
    1. FONDANT BÁSICO
    2. CARAMELO BÁSICO I Y II
    3. CARAMELO DE CHOCOLATE / DE FRUTOS SECOS

Aprende todas las técnicas y recetas para elaborar brazo de gitano, massini, arrollado selva negra, tiramisú plum cakes, suflés, tartas, cremosos, bretón, lenguas de gato, buñuelos, eclaires, lionesas y mucho más.