Obtendrás los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones de la cocina tradicional Mediterránea, las técnicas de la alta cocina, cocina internacional, cocciones al vacío, cocina de autor, molecuar, espumas, tierras, polvos y gelificantes.
¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!
Aprende las técnicas desde las bases hasta la alta cocina
01
Domina a la perfección las técnicas de la cocina Mediterránea
02
Interpreta elaboraciones de diferentes Autores
03
Descubre los secretos de la cocinan internacional
04
Cocina molecular: gelificantes, esferificaciones, espumas, polvos y tierras
Ideal para ti…
Temario
Aprende la cocina tradicional Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.
Aprenderás las técnicas imprescindibles para cualquier elaboración: cortes, fondos, salsas, masas, rellenos, pastas, arroces… ¡y mucho más!
Vídeo-recetas de la asignatura:
- CORTES Y FILETEADO PESCADO
- FONDOS FONDO BLANCO. FONDO MORENO. MARMITA SIMPLE. FUMET
- FUMET ROJO.
- SALSA FRÍA: SALSA MAYONESA. SALSA VINAGRETA
- SALSA TÍBIA: SALSA HOLANDESA
- SALSA CALIENTE: TOMATE. SALSA ESPAÑOLA. SALSA AMERICANA
- HUEVOS BENEDICTINA
- REVOLTILLO AJETES
- TORTILLA DE BACALAO
- TORTILLA DE PATATAS
- SOUPE EN CROUTE
- SOPA DE CEBOLLA
- CONSOMÉ A LA REINA
- VICHYSSOISSE
- GAZPACHO Y SUS VARIANTES
- ENSALADA CESAR
- ENSALADA XATO
- ENSALADA WALDORF
- ENSALADA NIÇOISE
- CALAMARES A LA ROMANA
- GAMBAS AL AJILLO
- PULPO A FEIRA
- CROQUETAS
- PAPAS ARRUGAS Y MOJO PICÓN
- PATATAS BRAVAS
- BUÑUELOS DE BACALAO
- ENSALADILLA RUSA
- MEJILLONES A LA MARINERA
- LENTEJAS ESTOFADAS
- FRICANDO DE TERNERA
- MENESTRA DE VERDURAS
- TRINXAT DE LA CERDANYA
- SANFAINA
- RUSTIDO DE POLLO
- MACARRONES TRADICIONALES
- FIDEOS A LA CAZUELA
- CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL
- ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS
- SUQUET DE PEIX
- BRANDADA DE BACALAO
- MARMITAKO
- MERLUZA A LA VASCA
- PAELLA VALENCIANA
- ARROZ A LA MARINERA
- ARROZ NEGRO
- FIDEUÀ
- ARROZ CALDOSO DE SALSFI Y GAMBAS
- ARROZ A LA CAZUELA
- TAGLIATELE CARBONARA
- RAVIOLI DE RÚCULA Y TOMATE SECO A LA SALSA DE HONGOS
- LASAÑA AL RAGÚ
- GNOCCHI DE PATATA A LOS DOS PESTOS
- MINESTRONE DE VERDURAS AL PESTO
- SALTIMBOCCA A LA ROMANA
- PIZZA MARGARITA
- OSSOBUCO A LA MILANESA Y RISSOTTO A LA MILANESA
- CARPACCIO DE BUEY HARRY’S
- TRUCHA REGENCE CON ROYALE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA
- GIGOT DE CORDERO RELLENA MARIETTE CON GRATIN DAUPHINOISE
- PAUPIETES DE LENGUADO CON ESPINACAS Y VELOURS DE LIMÓN
- LENGUADO A LA MENIEURE
- SOUFLÉ DE QUESO
- QUICHE LORRAINE
- PAPILLOTTE DE SALMÓN CON MANTEQUILLA MARCHAND DES VINS
- ENTRECOT CON SALSA CAFÉ DE PARÍS
- STEAK TARTAR
- FILETE ROSSINI
En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.
Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.
Vídeo-recetas de la asignatura:
- SANDWICH DE VIEIRAS.
- ENSALADA DE CEBADA PERLADA, BACALAO MARINADO Y NUBE DE AZUCAR
- SALTEADO DE SETAS
- TATIN DE CEPS Y PATATAS
- FILETE DE CIERVO CON CREMA DE CASTAÑAS Y CAPSULAS DE CASTAÑA
- AVESTRUZ CON CHUTNEY DE FRESAS Y MANGO
- PITA DE CANGURO CON PARMENTIERE ESPECIADO
- YOZAS DE BUEY DE MAR CON CREMITA DE MARISCO ETNICA
- TACO DE BOGAVANTE
- VIEIRA PLANCHA CON AJO BLANCO DE PLANCTON
- BACALAO CONFITADO CON AROMAS MEDITERRANEOS
- LA HUERTA, Y ALGO DE MAR
- LUBINA CON SUS CRUJIENTES
- CARRÉ DE CORDERO ASADO CON MIEL Y SESAMO
- RAVIOLI DE ACELGA Y QUESO RICOTA, CABALLA AHUMADA Y TOMATE PICANTE
- RODABALLO, POLENTA Y SALSA DE MAIZ
- CHURRO BRAVAS
- BUÑUELOS DE CAVIAR
- CANUTILLOS DE QUICOS Y GUACAMOLE
- VERDE
- ATILLOS DE COL CON CODORNIZ EN DOS TEXTURAS
- MERLUZA EN DOS TEXTURAS
- SOLOMILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON AJO NEGRO, PATATA ENMASCARADA Y SALSA VINO TINTO
- CARPACIO PIE DE CERDO
- MAR Y MONTAÑA
- TORTILLA DE PATATA
- TRUCHA A LA NAVARRA
- ENSALADILLA RUSA
- LASAÑA DE PESCADO
- SUQUET DE PEIX
- ESPARRAGO A BAJA TEMPERATURA CON ENSALADITA IBERICA Y VELO DE CALDO IBERICO
- TARTALETA DE LANGOSTINOS
- DORADA BOCUSE
- BURGUER
- TERRINA DE FOIE CON ANGUILA AHUMADA
- TORRIJA ESPECIADA CON HELADO DE FOIE
- CREMA FRIA DE FOIE CON GELATINA CITRICA BATIDA
- FOIE POELE CON MERMELADA DE TOMATE
- SIMETRIA DE NAVAJAS
- GAMBAS A LA SAL
- CANELON DE ALCACHOFA
- CANELON DE MANGO, PORCEL CON CEBOLLA ENCURTIDA
- ALCACHOFA, SARDINA Y QUESO IDIAZABAL
- BAO DE CORDERO
- TARTAR DE PESCADO
- CEVICHE CHIFA
- ALITAS DE POLLO CON ESFERAS DE MOJO VERDE Y SALSA DE REMOLACHA PICANTE
- ESTURION CON ROCA DE TINTA
- HOMENAJE AL CALÇOT
- PRESA DE CERDO IBERICO CON HELADO NITRO
- GAZPACHO DE CEREZAS
La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.
Vídeo-recetas de la asignatura:
SESIÓN 1
- UTENSILIOS
- ENVASADO AL VACÍO
- COCCIÓN A BAJA TEMP.
SESIÓN 2
- CONSERVACIÓN
- IMPREGNACIÓN
- SALMUERAS
- COCCIÓN DIRECTA DE CARNE Y HUEVO
- COCCIONES DEL HUEVO A DIFERENTES TEMP.
SESIÓN 3
- COCCIÓN DE PATATA
- LEGUMBRES
- ENCURTIDOS EN VASOCOTTURA
- COCCIONES INDIRECTAS DE CARNE
Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.
Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.
Vídeo-recetas de la asignatura:
COCINA ÁRABE
- PASTELA
- TABULÉ
COCINA AFRICANA
- MAFFE, ARROZ CON VERDURA, CORDERO Y MANI
- ATTIEKE CON SHASHIMI DE DORADA MARINADA
COCINA MEXICANA
- TACOS
COCINA PERUANA
- CEVICHE DE CORVINA
- PULPO ANTICUCHERO
COCINA JAPONESA
- CALDO DASHI
- SOPA DE MISO
- KOMBU CON UMEBOSHI
- CHAWAN MUSHI
- KAKUNI
- BERENJENA CON SALSA MISO
- SALMON TERIYAKI
- TEMPURA
- IZAKAYA – GYOZA DE CARNE Y VERDURAS
- IZAKAYA – SOYU RAMEN
- COCINA JAPONESA 4
- YAKIMESHI
- SUSHI
COCINA THAI
- CURRY VERDE Y AMARILLO
- PAD THAI
- PINCHO DE POLLO SATAY
- DORADA THAI
- ALITAS DE POLLO EN SALSA DE CHILE DULCE
COCINA VIETNAMITA
- ROLLITO DE GAMBA ROJA
- ROLLITO FRITO
- SOPA PHO
- BANH MI
- CHA CA LA VONG
- THIT KHO
COCINA INDIA
- BASES
- BUTTER CHICKEN MASALA
- CURRY VINDALOO
COCINA CHINA
- WANTAN FRITO DE CARNE Y LANGOSTINOS
- KUNG BAO JI
- ESPINACAS AL WOK
- HAKAO DE LANGOSTINOS
- JIAOZI DE CARNE
COCINA GEORGIANA
- KHIHKALI
- BADRIGANI
A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.
La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.
Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.
Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.
Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.
Vídeo-recetas de la asignatura:
- ESPUMAS
- GELIFICANTES
- ESPESANTES, EMULSIONANTES Y AGENTES DE CARGA
- ESFERIFICACIONES
PROFESORES ESPECIALIZADOS
Todos nuestros profesores son especialistas en sus respectivas asignaturas y tienen una larga trayectoria en el sector de la restauración.
Durante todo el curso podrás contactar con nuestro profesorado para aclarar tus dudas, guiarte y darte consejos para sacar el máximo rendimiento del temario.