Curso virtual de Cocina

Obtendrás los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones de la cocina tradicional Mediterránea, las técnicas de la alta cocina, cocina internacional, cocciones al vacío, cocina de autor, molecuar, espumas, tierras, polvos y gelificantes.

¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!

  • El curso está formado por videorecetas elaboradas por la Escuela Bellart.
  • Todas las recetas han sido creadas y/o seleccionadas para incluir el máximo número de técnicas culinarias durante el curso.
  • El objetivo del curso no es aprender las recetas, sino las diferentes técnicas que las componen, para que puedas aplicarlas en distintas elaboraciones o incluso en tus propias creaciones.
  • Los videos han sido grabados y editados por un equipo de producción audiovisual profesional, con unos resultados excelentes.
  • Podrás visualizar y descargar las fichas técnicas de todas las recetas, con las cantidades exactas y los pasos a seguir.
  • El profesor resolverá todas tus dudas a través del Campus Virutal.
  • Vuelve a ver los videos tantas veces como quieras hasta que finalice el curso.

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Temario

Aprende la cocina tradicional Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.

Aprenderás las técnicas imprescindibles para cualquier elaboración: cortes, fondos, salsas, masas, rellenos, pastas, arroces… ¡y mucho más!

Vídeo-recetas de la asignatura:

  1. CORTES Y FILETEADO PESCADO
  2. FONDOS FONDO BLANCO. FONDO MORENO. MARMITA SIMPLE. FUMET
  3. FUMET ROJO.
  4. SALSA FRÍA: SALSA MAYONESA. SALSA VINAGRETA
  5. SALSA TÍBIA: SALSA HOLANDESA
  6. SALSA CALIENTE: TOMATE. SALSA ESPAÑOLA. SALSA AMERICANA
  7. HUEVOS BENEDICTINA
  8. REVOLTILLO AJETES
  9. TORTILLA DE BACALAO
  10. TORTILLA DE PATATAS
  11. SOUPE EN CROUTE
  12. SOPA DE CEBOLLA
  13. CONSOMÉ A LA REINA
  14. VICHYSSOISSE
  15. GAZPACHO Y SUS VARIANTES
  16. ENSALADA CESAR
  17. ENSALADA XATO
  18. ENSALADA WALDORF
  19. ENSALADA NIÇOISE
  20. CALAMARES A LA ROMANA
  21. GAMBAS AL AJILLO
  22. PULPO A FEIRA
  23. CROQUETAS
  24. PAPAS ARRUGAS Y MOJO PICÓN
  25. PATATAS BRAVAS
  26. BUÑUELOS DE BACALAO
  27. ENSALADILLA RUSA
  28. MEJILLONES A LA MARINERA
  29. LENTEJAS ESTOFADAS
  30. FRICANDO DE TERNERA
  31. MENESTRA DE VERDURAS
  32. TRINXAT DE LA CERDANYA
  33. SANFAINA
  34. RUSTIDO DE POLLO
  35. MACARRONES TRADICIONALES
  36. FIDEOS A LA CAZUELA
  37. CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL
  38. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS
  39. SUQUET DE PEIX
  40. BRANDADA DE BACALAO
  41. MARMITAKO
  42. MERLUZA A LA VASCA
  43. PAELLA VALENCIANA
  44. ARROZ A LA MARINERA
  45. ARROZ NEGRO
  46. FIDEUÀ
  47. ARROZ CALDOSO DE SALSFI Y GAMBAS
  48. ARROZ A LA CAZUELA
  49. TAGLIATELE CARBONARA
  50. RAVIOLI DE RÚCULA Y TOMATE SECO A LA SALSA DE HONGOS
  51. LASAÑA AL RAGÚ
  52. GNOCCHI DE PATATA A LOS DOS PESTOS
  53. MINESTRONE DE VERDURAS AL PESTO
  54. SALTIMBOCCA A LA ROMANA
  55. PIZZA MARGARITA
  56. OSSOBUCO A LA MILANESA Y RISSOTTO A LA MILANESA
  57. CARPACCIO DE BUEY HARRY’S
  58. TRUCHA REGENCE CON ROYALE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA
  59. GIGOT DE CORDERO RELLENA MARIETTE CON GRATIN DAUPHINOISE
  60. PAUPIETES DE LENGUADO CON ESPINACAS Y VELOURS DE LIMÓN
  61. LENGUADO A LA MENIEURE
  62. SOUFLÉ DE QUESO
  63. QUICHE LORRAINE
  64. PAPILLOTTE DE SALMÓN CON MANTEQUILLA MARCHAND DES VINS
  65. ENTRECOT CON SALSA CAFÉ DE PARÍS
  66. STEAK TARTAR
  67. FILETE ROSSINI

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.