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Curso virtual de Cocina

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Obtendrás los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones de la cocina tradicional Mediterránea, las técnicas de la alta cocina, cocina internacional, cocciones al vacío, cocina de autor, molecuar, espumas, tierras, polvos y gelificantes.

¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!

  • El curso está formado por videorecetas elaboradas por la Escuela Bellart.
  • Todas las recetas han sido creadas y/o seleccionadas para incluir el máximo número de técnicas culinarias durante el curso.
  • El objetivo del curso no es aprender las recetas, sino las diferentes técnicas que las componen, para que puedas aplicarlas en distintas elaboraciones o incluso en tus propias creaciones.
  • Los videos han sido grabados y editados por un equipo de producción audiovisual profesional, con unos resultados excelentes.
  • Podrás visualizar y descargar las fichas técnicas de todas las recetas, con las cantidades exactas y los pasos a seguir.
  • El profesor resolverá todas tus dudas a través del Campus Virutal.
  • Vuelve a ver los videos tantas veces como quieras hasta que finalice el curso.

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Aprende las técnicas desde las bases hasta la alta cocina

01

Domina a la perfección las técnicas de la cocina Mediterránea

02

Interpreta elaboraciones de diferentes Autores

03

Descubre los secretos de la cocinan internacional

04

Cocina molecular: gelificantes, esferificaciones, espumas, polvos y tierras

Ideal para ti…

  • Quieres aprender a cocinar con buenos hábitos y las mejores técnicas

  • ¡Te encanta aplicar las técnicas más novedosas en tus recetas!

  • Te relajas entre los fogones

  • ¡Quieres ser el chef favorito de tus amigos y familiares!

Temario

Aprende la cocina tradicional Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.

Aprenderás las técnicas imprescindibles para cualquier elaboración: cortes, fondos, salsas, masas, rellenos, pastas, arroces… ¡y mucho más!

Vídeo-recetas de la asignatura:

  1. CORTES Y FILETEADO PESCADO
  2. FONDOS FONDO BLANCO. FONDO MORENO. MARMITA SIMPLE. FUMET
  3. FUMET ROJO.
  4. SALSA FRÍA: SALSA MAYONESA. SALSA VINAGRETA
  5. SALSA TÍBIA: SALSA HOLANDESA
  6. SALSA CALIENTE: TOMATE. SALSA ESPAÑOLA. SALSA AMERICANA
  7. HUEVOS BENEDICTINA
  8. REVOLTILLO AJETES
  9. TORTILLA DE BACALAO
  10. TORTILLA DE PATATAS
  11. SOUPE EN CROUTE
  12. SOPA DE CEBOLLA
  13. CONSOMÉ A LA REINA
  14. VICHYSSOISSE
  15. GAZPACHO Y SUS VARIANTES
  16. ENSALADA CESAR
  17. ENSALADA XATO
  18. ENSALADA WALDORF
  19. ENSALADA NIÇOISE
  20. CALAMARES A LA ROMANA
  21. GAMBAS AL AJILLO
  22. PULPO A FEIRA
  23. CROQUETAS
  24. PAPAS ARRUGAS Y MOJO PICÓN
  25. PATATAS BRAVAS
  26. BUÑUELOS DE BACALAO
  27. ENSALADILLA RUSA
  28. MEJILLONES A LA MARINERA
  29. LENTEJAS ESTOFADAS
  30. FRICANDO DE TERNERA
  31. MENESTRA DE VERDURAS
  32. TRINXAT DE LA CERDANYA
  33. SANFAINA
  34. RUSTIDO DE POLLO
  35. MACARRONES TRADICIONALES
  36. FIDEOS A LA CAZUELA
  37. CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL
  38. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS
  39. SUQUET DE PEIX
  40. BRANDADA DE BACALAO
  41. MARMITAKO
  42. MERLUZA A LA VASCA
  43. PAELLA VALENCIANA
  44. ARROZ A LA MARINERA
  45. ARROZ NEGRO
  46. FIDEUÀ
  47. ARROZ CALDOSO DE SALSFI Y GAMBAS
  48. ARROZ A LA CAZUELA
  49. TAGLIATELE CARBONARA
  50. RAVIOLI DE RÚCULA Y TOMATE SECO A LA SALSA DE HONGOS
  51. LASAÑA AL RAGÚ
  52. GNOCCHI DE PATATA A LOS DOS PESTOS
  53. MINESTRONE DE VERDURAS AL PESTO
  54. SALTIMBOCCA A LA ROMANA
  55. PIZZA MARGARITA
  56. OSSOBUCO A LA MILANESA Y RISSOTTO A LA MILANESA
  57. CARPACCIO DE BUEY HARRY’S
  58. TRUCHA REGENCE CON ROYALE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA
  59. GIGOT DE CORDERO RELLENA MARIETTE CON GRATIN DAUPHINOISE
  60. PAUPIETES DE LENGUADO CON ESPINACAS Y VELOURS DE LIMÓN
  61. LENGUADO A LA MENIEURE
  62. SOUFLÉ DE QUESO
  63. QUICHE LORRAINE
  64. PAPILLOTTE DE SALMÓN CON MANTEQUILLA MARCHAND DES VINS
  65. ENTRECOT CON SALSA CAFÉ DE PARÍS
  66. STEAK TARTAR
  67. FILETE ROSSINI

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Vídeo-recetas de la asignatura:

  1. SANDWICH DE VIEIRAS.
  2. ENSALADA DE CEBADA PERLADA, BACALAO MARINADO Y NUBE DE AZUCAR
  3. SALTEADO DE SETAS
  4. TATIN DE CEPS Y PATATAS
  5. FILETE DE CIERVO CON CREMA DE CASTAÑAS Y CAPSULAS DE CASTAÑA
  6. AVESTRUZ CON CHUTNEY DE FRESAS Y MANGO
  7. PITA DE CANGURO CON PARMENTIERE ESPECIADO
  8. YOZAS DE BUEY DE MAR CON CREMITA DE MARISCO ETNICA
  9. TACO DE BOGAVANTE
  10. VIEIRA PLANCHA CON AJO BLANCO DE PLANCTON
  11. BACALAO CONFITADO CON AROMAS MEDITERRANEOS
  12. LA HUERTA, Y ALGO DE MAR
  13. LUBINA CON SUS CRUJIENTES
  14. CARRÉ DE CORDERO ASADO CON MIEL Y SESAMO
  15. RAVIOLI DE ACELGA Y QUESO RICOTA, CABALLA AHUMADA Y TOMATE PICANTE
  16. RODABALLO, POLENTA Y SALSA DE MAIZ
  17. CHURRO BRAVAS
  18. BUÑUELOS DE CAVIAR
  19. CANUTILLOS DE QUICOS Y GUACAMOLE
  20. VERDE
  21. ATILLOS DE COL CON CODORNIZ EN DOS TEXTURAS
  22. MERLUZA EN DOS TEXTURAS
  23. SOLOMILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON AJO NEGRO, PATATA ENMASCARADA Y SALSA VINO TINTO
  24. CARPACIO PIE DE CERDO
  25. MAR Y MONTAÑA
  26. TORTILLA DE PATATA
  27. TRUCHA A LA NAVARRA
  28. ENSALADILLA RUSA
  29. LASAÑA DE PESCADO
  30. SUQUET DE PEIX
  31. ESPARRAGO A BAJA TEMPERATURA CON ENSALADITA IBERICA Y VELO DE CALDO IBERICO
  32. TARTALETA DE LANGOSTINOS
  33. DORADA BOCUSE
  34. BURGUER
  35. TERRINA DE FOIE CON ANGUILA AHUMADA
  36. TORRIJA ESPECIADA CON HELADO DE FOIE
  37. CREMA FRIA DE FOIE CON GELATINA CITRICA BATIDA
  38. FOIE POELE CON MERMELADA DE TOMATE
  39. SIMETRIA DE NAVAJAS
  40. GAMBAS A LA SAL
  41. CANELON DE ALCACHOFA
  42. CANELON DE MANGO, PORCEL CON CEBOLLA ENCURTIDA
  43. ALCACHOFA, SARDINA Y QUESO IDIAZABAL
  44. BAO DE CORDERO
  45. TARTAR DE PESCADO
  46. CEVICHE CHIFA
  47. ALITAS DE POLLO CON ESFERAS DE MOJO VERDE Y SALSA DE REMOLACHA PICANTE
  48. ESTURION CON ROCA DE TINTA
  49. HOMENAJE AL CALÇOT
  50. PRESA DE CERDO IBERICO CON HELADO NITRO
  51. GAZPACHO DE CEREZAS

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Vídeo-recetas de la asignatura:

SESIÓN 1

  1. UTENSILIOS
  2. ENVASADO AL VACÍO
  3. COCCIÓN A BAJA TEMP.

SESIÓN 2

  1. CONSERVACIÓN
  2. IMPREGNACIÓN
  3. SALMUERAS
  4. COCCIÓN DIRECTA DE CARNE Y HUEVO
  5. COCCIONES DEL HUEVO A DIFERENTES TEMP.

SESIÓN 3

  1. COCCIÓN DE PATATA
  2. LEGUMBRES
  3. ENCURTIDOS EN VASOCOTTURA
  4. COCCIONES INDIRECTAS DE CARNE

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Vídeo-recetas de la asignatura:

COCINA ÁRABE

  1. PASTELA
  2. TABULÉ

COCINA AFRICANA

  1. MAFFE, ARROZ CON VERDURA, CORDERO Y MANI
  2. ATTIEKE CON SHASHIMI DE DORADA MARINADA

COCINA MEXICANA

  1. TACOS

COCINA PERUANA

  1. CEVICHE DE CORVINA
  2. PULPO ANTICUCHERO

COCINA JAPONESA

  1. CALDO DASHI
  2. SOPA DE MISO
  3. KOMBU CON UMEBOSHI
  4. CHAWAN MUSHI
  5. KAKUNI
  6. BERENJENA CON SALSA MISO
  7. SALMON TERIYAKI
  8. TEMPURA
  9. IZAKAYA – GYOZA DE CARNE Y VERDURAS
  10. IZAKAYA – SOYU RAMEN
  11. COCINA JAPONESA 4
  12. YAKIMESHI
  13. SUSHI

COCINA THAI

  1. CURRY VERDE Y AMARILLO
  2. PAD THAI
  3. PINCHO DE POLLO SATAY
  4. DORADA THAI
  5. ALITAS DE POLLO EN SALSA DE CHILE DULCE

COCINA VIETNAMITA

  1. ROLLITO DE GAMBA ROJA
  2. ROLLITO FRITO
  3. SOPA PHO
  4. BANH MI
  5. CHA CA LA VONG
  6. THIT KHO

COCINA INDIA

  1. BASES
  2. BUTTER CHICKEN MASALA
  3. CURRY VINDALOO

COCINA CHINA

  1. WANTAN FRITO DE CARNE Y LANGOSTINOS
  2. KUNG BAO JI
  3. ESPINACAS AL WOK
  4. HAKAO DE LANGOSTINOS
  5. JIAOZI DE CARNE

COCINA GEORGIANA

  1. KHIHKALI
  2. BADRIGANI

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Vídeo-recetas de la asignatura:

  1. ESPUMAS
  2. GELIFICANTES
  3. ESPESANTES, EMULSIONANTES Y AGENTES DE CARGA
  4. ESFERIFICACIONES

PROFESORES ESPECIALIZADOS

Todos nuestros profesores son especialistas en sus respectivas asignaturas y tienen una larga trayectoria en el sector de la restauración.

Durante todo el curso podrás contactar con nuestro profesorado para aclarar tus dudas, guiarte y darte consejos para sacar el máximo rendimiento del temario.

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Condiciones

CURSO VIRTUAL
EMPIEZA CUANDO QUIERAS
VISUALIZA LOS VIDEOS TANTAS VECES COMO QUIERAS
TITULACIÓN DE CURSO VIRTUAL DE COCINA
HASTA 12 MESES DE DURACIÓN
PRECIO
1.370 €

Para inscribirse en el curso no es necesario ningún requisito previo. Si quieres formar parte de la Escuela y ser alumno de Bellart solamente tienes que realizar estos sencillos pasos:

  1. Rellena el formulario de contacto indicando el curso en el que te quieres matricular. Si lo prefieres, puedes contactar por teléfono, enviarnos un whatsapp o un correo electrónico.
  2. En breve te enviaremos la ficha de inscripción para que puedas rellenarla.
  3. Realiza el pago de la inscripción y guárdate el comprobante.
  4. Envíanos la ficha de inscripción con tus datos, una foto de tu documento de identidad o pasaporte y el comprobante del pago de la inscripción.
  5. Una vez recibamos toda la documentación necesaria, contactaremos contigo para darte la bienvenida en tu escuela.

¡Deseamos que estos sean tus primeros pasos hacia el éxito gastronómico!

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