Descripción del proyecto

El 50% del curso es práctico

MasterClass

Clases interactivas

Prácticas en la escuela

Plan de estudios

Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.

Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), veganismo, vegetarianismo, crudiveganismo, así como en la alta gastronomía healthy.

Curso de 9 meses de formación.

AsignaturaTipo de clase
Veganismo, vegetarianismo y crudiveganoMasterClass
Prácticas Veganismo, vegetarianismo y crudiveganoPráctica
Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentariasMasterClass
Prácticas Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentariasPráctica
Alta gastronomía healthyMasterClass
Prácticas Alta gastronomía healthyPráctica

Asignaturas

Veganismo, vegetarianismo y crudivegano

Programa en el que aprenderás a elaborar platos de alta cocina compatibles con el crudiveganismo, vegetarianismo, la cocina ayurvédica, macrobiótica y energética (alimentos Yin-Yang).

Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias

Alta cocina adaptada a personas que sufren intolerancias, alergias alimentarias (celiaquía, intolerancia a la lactosa, huevos, frutos secos…) y enfermedades diversas (diabetes, osteoporosis, anemia, hipertensión…).

Se profundizará en la cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva y antisomnio.

Alta gastronomía healthy

Combina las últimas técnicas de vanguardia sin perder la esencia del producto y considerando los aspectos nutricionales. Aprenderás a realizar un menú degustación atendiendo las particularidades de cada uno de tus comensales.

Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes

Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global y dos uniformes de cocinero/a para poder efectuar todas las prácticas dentro y fuera de la escuela:

  • Funda para cuchillos
  • Cuchillo cebollero
  • Fileteador
  • Puntilla
  • Pelador
  • Tijeras
  • Termómetro
  • 2 x gorros
  • 2 x chaquetas
  • 2 x delantales
  • 2 x pantalones

Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.

Fechas y horarios del curso

Calendario:

Fechas del curso 2021-22

  • Empieza: 04 de octubre de 2021
  • Finaliza: 30 de junio de 2022

Horario:

Disponemos de dos turnos, mañana o tarde, comprendidos entre:

  • Horario de mañana: 8:30 – 14:30
  • Horario de tarde: 15:00 – 21:00

Titulación

Tras la superación del curso de Especialización en Gastronomía Sostenible se entrega el título:

  • Diploma de Especialización en Gastronomía Sostenible

Inscripción

El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.

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