Descripción del proyecto
El 50% del curso es práctico
MasterClass
Clases interactivas
Prácticas en la escuela
Plan de estudios
Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.
Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), veganismo, vegetarianismo, crudiveganismo, así como en la alta gastronomía healthy.
Curso de 9 meses de formación.
| Asignatura | Tipo de clase |
|---|---|
| Veganismo, vegetarianismo y crudivegano | MasterClass |
| Prácticas Veganismo, vegetarianismo y crudivegano | Práctica |
| Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias | MasterClass |
| Prácticas Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias | Práctica |
| Alta gastronomía healthy | MasterClass |
| Prácticas Alta gastronomía healthy | Práctica |
Asignaturas
Veganismo, vegetarianismo y crudivegano
Programa en el que aprenderás a elaborar platos de alta cocina compatibles con el crudiveganismo, vegetarianismo, la cocina ayurvédica, macrobiótica y energética (alimentos Yin-Yang).
Gastronomía terapéutica: intolerancias y alergias alimentarias
Alta cocina adaptada a personas que sufren intolerancias, alergias alimentarias (celiaquía, intolerancia a la lactosa, huevos, frutos secos…) y enfermedades diversas (diabetes, osteoporosis, anemia, hipertensión…).
Se profundizará en la cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva y antisomnio.
Alta gastronomía healthy
Combina las últimas técnicas de vanguardia sin perder la esencia del producto y considerando los aspectos nutricionales. Aprenderás a realizar un menú degustación atendiendo las particularidades de cada uno de tus comensales.
Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes
Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global y dos uniformes de cocinero/a para poder efectuar todas las prácticas dentro y fuera de la escuela:
- Funda para cuchillos
- Cuchillo cebollero
- Fileteador
- Puntilla
- Pelador
- Tijeras
- Termómetro
- 2 x gorros
- 2 x chaquetas
- 2 x delantales
- 2 x pantalones
Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.
Fechas y horarios del curso
Calendario:
Fechas del curso 2021-22
- Empieza: 04 de octubre de 2021
- Finaliza: 30 de junio de 2022
Horario:
Disponemos de dos turnos, mañana o tarde, comprendidos entre:
- Horario de mañana: 8:30 – 14:30
- Horario de tarde: 15:00 – 21:00
Titulación
Tras la superación del curso de Especialización en Gastronomía Healthy se entrega el título:
- Diploma de Especialización en Gastronomía Healthy
Inscripción
El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.
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Otras Especializaciones
Alta Cocina y Pastelería
Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.
Dirección Gastronómica
Aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, costes y escandallos, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.
Triple Especialización
La triple especialización está dirigido a profesionales del sector de la restauración que quieren dar un salto cualitativo en todos los sentidos, tanto en el ámbito de la dirección gastronómica, como en el aspecto culinario: utilización de las técincas más avanzadas de la alta cocina y adaptación de las mismas con el objetivo de elaborar preparaciones saludables para las nuevas tendencias de vida como el crudiveganismo, vegeterianismo, comida vegana, rawfood, slowfood, macrobiótica, energética o ayurveda.
Curso de 9 meses. Más del 30% del curso es práctico.