Descripción del proyecto

Puedes descargarte los programas de todas nuestras especializaciones aquí:

Contenidos

Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.

Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, crudiveganismo, antioxidante, antidepresiva, antiinsomnio, macrobiótica, energética y ayurveda.

Curso de 9 meses de formación.

Especialización en Cocina Saludable

AsignaturaHoras
Cocina terapéutica22
Cocina Healthy22
Postres Healthy22
Tecnología alimentaria: terminología, ingredientes y técnica22
Principios de nutrición: incluye manipulador de alimentos22
Total110

Programa docente – Especialización en Cocina Saludable

Alta Cocina Terapéutica

Alta cocina adaptada a personas que sufren intolerancias, alergias alimentarias (celiaquía, intolerancia a la lactosa, huevos, frutos secos…) y enfermedades diversas (diabetes, osteoporosis, anemia, hipertensión…).

Se profundizará en la cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva y antisomnio.

Gastronomía Alternativa

Programa en el que aprenderás a elaborar platos de alta cocina compatibles con el crudiveganismo, vegetarianismo, la cocina ayurvédica, macrobiótica y energética (alimentos Yin-Yang).

Postres Healthy

Aprenderás a realizar postres mucho más sanos que los tradicionales.

Conocerás los diferentes productos naturales que pueden utilizarse como substituto para rebajar el contenido en azúcares y grasas saturadas en los postres.

Tecnología alimentaria

Terminología, técnicas e ingredientes

En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables.

Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…

Durante las sesiones de Tecnología Alimentaria, el profesor Chef prepara diferentes elaboraciones mientras explica los ingredientes tratados, con la finalidad de enseñar múltiples técnicas aplicables a ellos: técnicas de cocción, salsas madre y derivados.

Principios de nutrición

En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.

Certificado de manipulador de alimentos

La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.

Fechas y horarios del curso

Calendario:

  • Empieza: 07 de octubre de 2019
  • Termina: 19 de junio de 2020

Disponemos de dos turnos; mañana o tarde:

  • Horario de mañana: 8:10 – 14:30
  • Horario de tarde: 15:00 – 21:20

Titulación

Tras la superación del curso de Especialización en Cocina Saludable se entrega el título:

  • Diploma de Especialización en Cocina Saludable

Inscripción

El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.

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Otras Especializaciones

2019-10-09T21:26:51+02:00

Alta Cocina y Pastelería

Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.

Próximas convocatorias:
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
2019-10-31T20:37:26+01:00

Dirección Gastronómica

Aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, costes y escandallos, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.

Próximas convocatorias:
09 de enero 2020 (6 meses de duración)
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
2019-10-09T21:24:12+02:00

Triple Especialización

La triple especialización está dirigido a profesionales del sector de la restauración que quieren dar un salto cualitativo en todos los sentidos, tanto en el ámbito de dirección gastronómica, como en el aspecto culinario: utilización de las técincas más avanzadas de la alta cocina y adaptación de las mismas con el objetivo de elaborar preparaciones saludables para las nuevas tendencias de vida como el crudiveganismo, vegeterianismo, comida vegana, rawfood, slowfood, macrobiótica, energética o ayurveda.

Próxima convocatoria:
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)