Project Description
Puedes descargarte los programas de todas nuestras especializaciones aquí:
Contenidos
Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.
Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, crudiveganismo, antioxidante, antidepresiva, antiinsomnio, macrobiótica, energética y ayurveda.
Curso de 9 meses de formación.
Especialización en Cocina Saludable
| Asignatura | Horas |
|---|---|
| Cocina terapéutica | 22 |
| Cocina Healthy | 22 |
| Postres Healthy | 22 |
| Tecnología alimentaria: terminología, ingredientes y técnica | 22 |
| Principios de nutrición: incluye manipulador de alimentos | 22 |
| Total | 110 |
Programa docente – Especialización en Cocina Saludable
Alta Cocina Terapéutica
Alta cocina adaptada a personas que sufren intolerancias, alergias alimentarias (celiaquía, intolerancia a la lactosa, huevos, frutos secos…) y enfermedades diversas (diabetes, osteoporosis, anemia, hipertensión…).
Se profundizará en la cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva y antisomnio.
Gastronomía Alternativa
Programa en el que aprenderás a elaborar platos de alta cocina compatibles con el crudiveganismo, vegetarianismo, la cocina ayurvédica, macrobiótica y energética (alimentos Yin-Yang).
Postres Healthy
Aprenderás a realizar postres mucho más sanos que los tradicionales.
Conocerás los diferentes productos naturales que pueden utilizarse como substituto para rebajar el contenido en azúcares y grasas saturadas en los postres.
Tecnología alimentaria
Terminología, técnicas e ingredientes
En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables.
Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…
Durante las sesiones de Tecnología Alimentaria, el profesor Chef prepara diferentes elaboraciones mientras explica los ingredientes tratados, con la finalidad de enseñar múltiples técnicas aplicables a ellos: técnicas de cocción, salsas madre y derivados.
Principios de nutrición
En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.
Certificado de manipulador de alimentos
La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.
Fechas y horarios del curso
Calendario:
- Empieza: 07 de octubre de 2019
- Termina: 19 de junio de 2020
Disponemos de dos turnos; mañana o tarde:
- Horario de mañana: 8:10 – 14:30
- Horario de tarde: 15:00 – 21:20
Titulación
Tras la superación del curso de Especialización en Cocina Saludable se entrega el título:
- Diploma de Especialización en Cocina Saludable
Inscripción
El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.
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Otras Especializaciones
Alta Cocina y Pastelería
Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
Dirección Gastronómica
Aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, costes y escandallos, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.
09 de enero 2020 (6 meses de duración)
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
Triple Especialización
La triple especialización está dirigido a profesionales del sector de la restauración que quieren dar un salto cualitativo en todos los sentidos, tanto en el ámbito de dirección gastronómica, como en el aspecto culinario: utilización de las técincas más avanzadas de la alta cocina y adaptación de las mismas con el objetivo de elaborar preparaciones saludables para las nuevas tendencias de vida como el crudiveganismo, vegeterianismo, comida vegana, rawfood, slowfood, macrobiótica, energética o ayurveda.
Próxima convocatoria:05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)