Monográfico online
Descubre las técnicas más avanzadas para crear elaboraciones gourmet, de diseño, vanguardistas, creativas ,minimalistas y modernas.
En este monográfico también aprenderás una amplia variedad de tapas de diseño, diferentes utilizaciones del nitrógeno líquido, interpretaciones y deconstrucciones de los platos tradicionales elaborados desde una perspectiva moderna.
El monográfico de Cocina Moderna está compuesto por los tres monográficos de Cocina de Diseño, Cocina de Vanguardia y Cocina Gourmet.
Contenido del curso
- SANDWICH DE VIEIRAS.
- ENSALADA DE CEBADA PERLADA, BACALAO MARINADO Y NUBE DE AZUCAR
- SALTEADO DE SETAS
- TATIN DE CEPS Y PATATAS
- FILETE DE CIERVO CON CREMA DE CASTAÑAS Y CAPSULAS DE CASTAÑA
- AVESTRUZ CON CHUTNEY DE FRESAS Y MANGO
- PITA DE CANGURO CON PARMENTIERE ESPECIADO
- YOZAS DE BUEY DE MAR CON CREMITA DE MARISCO ETNICA
- TACO DE BOGAVANTE
- VIEIRA PLANCHA CON AJO BLANCO DE PLANCTON
- BACALAO CONFITADO CON AROMAS MEDITERRANEOS
- LA HUERTA, Y ALGO DE MAR
- LUBINA CON SUS CRUJIENTES
- CARRÉ DE CORDERO ASADO CON MIEL Y SESAMO
- RAVIOLI DE ACELGA Y QUESO RICOTA, CABALLA AHUMADA Y TOMATE PICANTE
- RODABALLO, POLENTA Y SALSA DE MAIZ
- CHURRO BRAVAS
- BUÑUELOS DE CAVIAR
- CANUTILLOS DE QUICOS Y GUACAMOLE
- VERDE
- ATILLOS DE COL CON CODORNIZ EN DOS TEXTURAS
- MERLUZA EN DOS TEXTURAS
- SOLOMILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON AJO NEGRO, PATATA ENMASCARADA Y SALSA VINO TINTO
- CARPACIO PIE DE CERDO
- MAR Y MONTAÑA
- TORTILLA DE PATATA
- TRUCHA A LA NAVARRA
- ENSALADILLA RUSA
- LASAÑA DE PESCADO
- SUQUET DE PEIX
- ESPARRAGO A BAJA TEMPERATURA CON ENSALADITA IBERICA Y VELO DE CALDO IBERICO
- TARTALETA DE LANGOSTINOS
- DORADA BOCUSE
- BURGUER
- TERRINA DE FOIE CON ANGUILA AHUMADA
- TORRIJA ESPECIADA CON HELADO DE FOIE
- CREMA FRIA DE FOIE CON GELATINA CITRICA BATIDA
- FOIE POELE CON MERMELADA DE TOMATE
- SIMETRIA DE NAVAJAS
- GAMBAS A LA SAL
- CANELON DE ALCACHOFA
- CANELON DE MANGO, PORCEL CON CEBOLLA ENCURTIDA
- ALCACHOFA, SARDINA Y QUESO IDIAZABAL
- BAO DE CORDERO
- TARTAR DE PESCADO
- CEVICHE CHIFA
- ALITAS DE POLLO CON ESFERAS DE MOJO VERDE Y SALSA DE REMOLACHA PICANTE
- ESTURION CON ROCA DE TINTA
- HOMENAJE AL CALÇOT
- PRESA DE CERDO IBERICO CON HELADO NITRO
- GAZPACHO DE CEREZAS
Certificado
Si quieres obtener el Certificado del Curso Monográfico BELLART deberás superar una prueba de conocimientos del contenido del curso. Esta prueba se realizará telemáticamente y, en caso de no superarla, se podrá repetir una única vez.
Precio
598€
Incluye:
Inscripción
¡Da un paso cualitativo hacia las últimas tendencias culinarias con el monográfico más completo de la cocina actual!
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