Monográfico online

Descubre las técnicas más avanzadas para crear elaboraciones gourmet, de diseño, vanguardistas, creativas ,minimalistas y modernas.

En este monográfico también aprenderás una amplia variedad de tapas de diseño, diferentes utilizaciones del nitrógeno líquido, interpretaciones y deconstrucciones de los platos tradicionales elaborados desde una perspectiva moderna.

El monográfico de Cocina Moderna está compuesto por los tres monográficos de Cocina de Diseño, Cocina de Vanguardia y Cocina Gourmet.

  • El curso está formado por videorecetas elaboradas por la Escuela Bellart.

  • Todas las recetas han sido creadas y/o seleccionadas para incluir el máximo número de técnicas culinarias durante el curso.

  • El objetivo del curso no es aprender las recetas, sino las diferentes técnicas que las componen, para que puedas aplicarlas en distintas elaboraciones o incluso en tus propias creaciones.

  • Los videos han sido grabados y editados por un equipo de producción audiovisual profesional, con unos resultados excelentes.

  • Podrás visualizar y descargar las fichas técnicas de todas las recetas, con las cantidades exactas y los pasos a seguir.

  • El profesor resolverá todas tus dudas a través de mensajes o videoconferencia.

  • Vuelve a ver los videos tantas veces como quieras hasta que finalice el curso.

  • ¡Empieza el curso cuando quieras! Tendrás acceso a todo el contenido durante tantas semanas como videos tenga el curso.

Contenido del curso

  1. SANDWICH DE VIEIRAS.
  2. ENSALADA DE CEBADA PERLADA, BACALAO MARINADO Y NUBE DE AZUCAR
  3. SALTEADO DE SETAS
  4. TATIN DE CEPS Y PATATAS
  5. FILETE DE CIERVO CON CREMA DE CASTAÑAS Y CAPSULAS DE CASTAÑA
  6. AVESTRUZ CON CHUTNEY DE FRESAS Y MANGO
  7. PITA DE CANGURO CON PARMENTIERE ESPECIADO
  8. YOZAS DE BUEY DE MAR CON CREMITA DE MARISCO ETNICA
  9. TACO DE BOGAVANTE
  10. VIEIRA PLANCHA CON AJO BLANCO DE PLANCTON
  11. BACALAO CONFITADO CON AROMAS MEDITERRANEOS
  12. LA HUERTA, Y ALGO DE MAR
  13. LUBINA CON SUS CRUJIENTES
  14. CARRÉ DE CORDERO ASADO CON MIEL Y SESAMO
  15. RAVIOLI DE ACELGA Y QUESO RICOTA, CABALLA AHUMADA Y TOMATE PICANTE
  16. RODABALLO, POLENTA Y SALSA DE MAIZ
  17. CHURRO BRAVAS
  18. BUÑUELOS DE CAVIAR
  19. CANUTILLOS DE QUICOS Y GUACAMOLE
  20. VERDE
  21. ATILLOS DE COL CON CODORNIZ EN DOS TEXTURAS
  22. MERLUZA EN DOS TEXTURAS
  23. SOLOMILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON AJO NEGRO, PATATA ENMASCARADA Y SALSA VINO TINTO
  24. CARPACIO PIE DE CERDO
  25. MAR Y MONTAÑA
  26. TORTILLA DE PATATA
  27. TRUCHA A LA NAVARRA
  28. ENSALADILLA RUSA
  29. LASAÑA DE PESCADO
  30. SUQUET DE PEIX
  31. ESPARRAGO A BAJA TEMPERATURA CON ENSALADITA IBERICA Y VELO DE CALDO IBERICO
  32. TARTALETA DE LANGOSTINOS
  33. DORADA BOCUSE
  34. BURGUER
  35. TERRINA DE FOIE CON ANGUILA AHUMADA
  36. TORRIJA ESPECIADA CON HELADO DE FOIE
  37. CREMA FRIA DE FOIE CON GELATINA CITRICA BATIDA
  38. FOIE POELE CON MERMELADA DE TOMATE
  39. SIMETRIA DE NAVAJAS
  40. GAMBAS A LA SAL
  41. CANELON DE ALCACHOFA
  42. CANELON DE MANGO, PORCEL CON CEBOLLA ENCURTIDA
  43. ALCACHOFA, SARDINA Y QUESO IDIAZABAL
  44. BAO DE CORDERO
  45. TARTAR DE PESCADO
  46. CEVICHE CHIFA
  47. ALITAS DE POLLO CON ESFERAS DE MOJO VERDE Y SALSA DE REMOLACHA PICANTE
  48. ESTURION CON ROCA DE TINTA
  49. HOMENAJE AL CALÇOT
  50. PRESA DE CERDO IBERICO CON HELADO NITRO
  51. GAZPACHO DE CEREZAS

Certificado

Si quieres obtener el Certificado del Curso Monográfico BELLART deberás superar una prueba de conocimientos del contenido del curso. Esta prueba se realizará telemáticamente y, en caso de no superarla, se podrá repetir una única vez.

Precio

598€

Incluye:

  • Visualización de los videos tantas veces como quieras

  • Fichas técnicas

  • Resolución de consultas con el profesor

Inscripción

¡Da un paso cualitativo hacia las últimas tendencias culinarias con el monográfico más completo de la cocina actual!

Aprende en la Escuela de Cocina más experimentada de Barcelona

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