Temario
Este completo monográfico de 8 meses de duración está compuesto por los siguientes tres monográficos:
Tiene un total de 28 sesiones, de 2 horas cada una.
Cocina creativa
1a Clase:
- Ensalada de bacalao con cebada perlada y algodón de azúcar
- Sandwich de vieiras
2a Clase:
- Salteado de setas con huevo pochê
- Filete de ciervo con crema de castañas
3a Clase:
- Pita de canguro con parmentier especiado
- Avestruz con chutney de fresones y mango
4a Clase:
- Carré de cordero asado con miel y sésamo
- Verde
5a Clase:
- Suquet de pescado 2.0
- Mejillones escabechados con espuma de ajo blanco y plancton
6a Clase:
- Lasaña de marisco
- Rodaballo, maitake y su mar y montaña
7a Clase:
- Gyozas de Buey de mar con cremita de marisco étnica
- Simetría de navajas
8a Clase:
- Falta concretar recetas
Cocina gourmet
1a Clase:
- Lubina con salsa de naranja y sus crujientes
- Canelones de alcachofa a las 3 texturas
2a Clase:
Tapas Creativas I
- Patatas bravas de allioli de ajo negro
- Buñuelos de bacalao
3a Clase:
Tapas Creativas II
- Canutillos de kikos
- Dúo de ostras
4a Clase:
- Alcachofa, queso, sardina, migas de panko y humo
- Coca de aceite con tomates cherrys confitados y atún marinado
5a Clase:
Deconstrucciones I
- Trucha a la Navarra
- Tortilla de patatas
6a Clase:
Deconstrucciones II
- Ensaladilla rusa
- Calamares a la romana
7a Clase:
Finger Food – Carnes
- Miniburguer
- Briox de cordero
8a Clase:
Finger Food – Pescados
- Bao de Calamares
- Taco de Bogavante
9a Clase:
- Tartar de pescado con yema a la vinagreta
- Steack Tartar
10a Clase:
- Texturas de merluza
- Arroz de pulpo y gambas a la llauna
Cocina de vanguardia
1a Clase:
- Bacalao confitado con aromas mediterráneos
- Tortilla de kokotxas de bacalao
2a Clase:
Homenajes
- La huerta, algo de mar y sus aromas
- Dorada con escamas de patata y guisantes
3a Clase:
Nitrógeno
- Homenaje al calçot
- Sorbete de gazpacho de cerezas
4a Clase:
- Atillos de col y codorniz
- Espárrago blanco con ensaladita ibérica
5a Clase:
Foie I
- Helado magnum de foie
- Foie Poeleé con mermelada de tomate
6a Clase:
Foie II
- Terrina de foie con anguila ahumada
- Crema fría de foie con geleé de cítricos
7a Clase:
- Fish &Chips
- Solomillo de porcela a baja temperatura con ajo negro
8a Clase:
- Carpaccio de pié de cerdo con mayonesa cítrica y chimejis salteados
- Canelón de mango y porcel con cebolla encurtida
9a Clase:
- Alitas de pollo con cápsulas de mojo y remolacha picante
- Welington de rabo de buey con espuma de piña
Condiciones
| CURSO PRESENCIAL |
|---|
| CLASES DEMOSTRATIVAS |
| TAMBIÉN PUEDES VER LOS VÍDEOS (SERVICIO PREMIUM) |
| PRÓXIMA CONVOCATORIA |
|---|
| Inicia: 10 OCTUBRE 2023 |
| Finaliza: 4 JUNIO 2024 |
| Día de la semana: MARTES |
| Horario: de 8:30 a 10:30 o de 10:30 a 12:30 (a elegir) |
| CURSO PRESENCIAL |
|---|
| PRECIO: 990€ |
| ACCESO PREMIUM*: 99€ (opcional) |
| *El acceso premium te permite poder ver todas las video recetas realizadas durante el curso, a través del campus de la escuela, tantas veces como quieras, hasta 1 año desde que empieza el curso.
Este curso está formado por clases demostrativas. Si prefieres cursos con prácticas mira nuestros cursos profesionales. |
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