Temario

Este completo monográfico de 8 meses de duración está compuesto por los siguientes tres monográficos:

Tiene un total de 28 sesiones, de 2 horas cada una.

Cocina creativa

1a Clase:

  • Ensalada de bacalao con cebada perlada y algodón de azúcar
  • Sandwich de vieiras

2a Clase:

  • Salteado de setas con huevo pochê
  • Filete de ciervo con crema de castañas

3a Clase:

  • Pita de canguro con parmentier especiado
  • Avestruz con chutney de fresones y mango

4a Clase:

  • Carré de cordero asado con miel y sésamo
  • Verde

5a Clase:

  • Suquet de pescado 2.0
  • Mejillones escabechados con espuma de ajo blanco y plancton

6a Clase:

  • Lasaña de marisco
  • Rodaballo, maitake y su mar y montaña

7a Clase:

  • Gyozas de Buey de mar con cremita de marisco étnica
  • Simetría de navajas

8a Clase:

  • Falta concretar recetas

Cocina gourmet

1a Clase:

  • Lubina con salsa de naranja y sus crujientes
  • Canelones de alcachofa a las 3 texturas

2a Clase:

Tapas Creativas I

  • Patatas bravas de allioli de ajo negro
  • Buñuelos de bacalao

3a Clase:

Tapas Creativas II

  • Canutillos de kikos
  • Dúo de ostras

4a Clase:

  • Alcachofa, queso, sardina, migas de panko y humo
  • Coca de aceite con tomates cherrys confitados y atún marinado

5a Clase:

Deconstrucciones I

  • Trucha a la Navarra
  • Tortilla de patatas

6a Clase:

Deconstrucciones II

  • Ensaladilla rusa
  • Calamares a la romana

7a Clase:

Finger Food – Carnes

  • Miniburguer
  • Briox de cordero

8a Clase:

Finger Food – Pescados

  • Bao de Calamares
  • Taco de Bogavante

9a Clase:

  • Tartar de pescado con yema a la vinagreta
  • Steack Tartar

10a Clase:

  • Texturas de merluza
  • Arroz de pulpo y gambas a la llauna

Cocina de vanguardia

1a Clase:

  • Bacalao confitado con aromas mediterráneos
  • Tortilla de kokotxas de bacalao

2a Clase:

Homenajes

  • La huerta, algo de mar y sus aromas
  • Dorada con escamas de patata y guisantes

3a Clase:

Nitrógeno

  • Homenaje al calçot
  • Sorbete de gazpacho de cerezas

4a Clase:

  • Atillos de col y codorniz
  • Espárrago blanco con ensaladita ibérica

5a Clase:

Foie I

  • Helado magnum de foie
  • Foie Poeleé con mermelada de tomate

6a Clase:

Foie II

  • Terrina de foie con anguila ahumada
  • Crema fría de foie con geleé de cítricos

7a Clase:

  • Fish &Chips
  • Solomillo de porcela a baja temperatura con ajo negro

8a Clase:

  • Carpaccio de pié de cerdo con mayonesa cítrica y chimejis salteados
  • Canelón de mango y porcel con cebolla encurtida

9a Clase:

  • Alitas de pollo con cápsulas de mojo y remolacha picante
  • Welington de rabo de buey con espuma de piña

Condiciones

CURSO PRESENCIAL
CLASES DEMOSTRATIVAS
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PRÓXIMA CONVOCATORIA
Inicia: OCTUBRE 2024
Finaliza: JUNIO 2025
Día de la semana: Por determinar
Horario: Por determinar
CURSO PRESENCIAL
PRECIO: 990€
ACCESO PREMIUM*: 99€ (opcional)
*El acceso premium te permite poder ver todas las video recetas realizadas durante el curso, a través del campus de la escuela, tantas veces como quieras, hasta 1 año desde que empieza el curso.

Este curso está formado por clases demostrativas. Si prefieres cursos con prácticas mira nuestros cursos profesionales.

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