Chef de Cocina y Pastelería Ejecutivo

Contenidos

Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Dirección Gastronómica

Además de las capacitaciones de Chef de Cocina y Pastelería, aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, habilidades directivas en la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.

Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.

Curso intensivo de 9 meses de formación en la escuela y 3 meses de stage en los mejores establecimientos del sector.

El 52% del curso es práctico.

Chef de Cocina y Pastelería

Cocina básica y sus bases

Aprende la cocina tradicional y Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.

Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Pastelería básica y sus bases

Aprende las bases de la pastelería y realiza una gran variedad de postres propios de la cultura local y europea.

Partiendo desde cero, te enseñaremos las técnicas necesarias para realizar tanto elaboraciones de repostería clásica como moderna y de vanguardia.

Realizarás preparaciones tales como: cremas, flanes, merengues, masas, bizcochos, galletas, turrones, mousses, cremosos, trufas, tartas, pasteles… ¡y muchos postres más!

Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En esta asignatura se trabaja en profundidad:

El mundo del pan:

Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de pani?cación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

Tratamiento del chocolate:

Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

Helados y sorbetes:

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.

Postres minimalistas y de autor:

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.

Cocina molecular

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Cocina al vacío

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Cocina de Autor

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Cocina internacional

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Enología y maridaje

El objetivo de la materia es conocer y ser capaz de identificar las principales D.O. (denominación de origen) del mundo vinícola, sus propiedades, cualidades, matices, aromas, sabores, colores, graduación alcohólica.

Se realizan catas de un gran número de vinos procedentes de todo el mundo, sobretodo del Mediterráneo por la proximidad y tradición histórica en este sector.

Tecnología alimentaria

Terminología, técnicas e ingredientes

En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables.

Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…

Durante las sesiones de Tecnología Alimentaria, el profesor Chef prepara diferentes elaboraciones mientras explica los ingredientes tratados, con la finalidad de enseñar múltiples técnicas aplicables a ellos: técnicas de cocción, salsas madre y derivados.

Principios de nutrición

En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.

Certificado de manipulador de alimentos

La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.

Costes y escandallos

Tan necesario como ofrecer un buen producto, es saber cuánto debemos cobrar por él y qué margen le estamos aplicando.

Controlar y administrar correctamente cada céntimo que se gestiona en nuestro establecimiento, ya sea en compras o en facturación, es un factor indispensable para maximizar los beneficios del negocio.

Semanas de experiencias

Durante la semana previa a las fiestas de Navidad y de Semana Santa, después de finalizar los exámenes del primer y segundo trimestre, organizamos una Semana de Experiencias relacionada con la gastronomía.

Las actividades varían cada año y las planificamos en función de las inquietudes y necesidades que tienen nuestros alumnos, a través de las propuestas que nos hacen llegar.

Algunas de las actividades que organizamos frecuentemente son: cata de aceites, afilado de cuchillos, concursos, visitas a los mercados, obradores y restaurantes, excursiones de identificación, recolección, limpieza y cocinado de setas…

Stage de prácticas

El curso culmina con 300 horas de Stage en los mejores establecimientos de restauración: restaurantes gastronómicos, pastelerías, obradores y hoteles.

Consolidarás todos los conocimientos adquiridos durante la formación en la escuela, aprenderás nuevas técnicas culinarias y potenciarás tu carrera a nivel curricular.

Especialización en Dirección Gastronómica

Marketing comercial en la Restauración

Asignatura especializada en estrategias de marketing aplicado a la restauración.

Aprenderás a analizar la situación de una empresa, a través de sus debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. El objetivo de la asignatura es dotar al alumno de las herramientas fundamentales para optimizar su proyecto personal y capacitar al alumnado para hacer un plan de marketing para captar y fidelizar a los clientes, así como dar a conocer y prestigiar la marca.

Neuromarketing gastronómico

Estudio del comportamiento del cliente con la finalidad de influenciar en la toma de sus decisiones.

Aprenderás a confeccionar una carta sabiendo en qué partes se fija más el consumidor, expresarte de forma que el lector sea más receptivo, saber dónde y cómo situar los precios para que tengan menos impacto, como utilizar los colores en función de las sensaciones que quieres transmitir, análisis del menú, rentabilidad y popularidad, venta sugerida, diseño de la carta, nuevas tecnologías, menú degustación y mucho más.

Habilidades directivas

Adquiere las habilidades que necesitas para liderar tu negocio: comunicación efectiva, resolución de conflictos, gestión del estrés, capacidad de negociación, gestión del tiempo y crecimiento constante a nivel creativo e innovador.

Emprendeduría

Conoce y estudia los diferentes tipos de negocios en la restauración, desde los más tradicionales hasta los más innovadores que necesitan muy poca inversión: Chef  Freelance, Chef Partner y Homme Chef.

Durante la asignatura realizarás un plan de empresa para tu futuro negocio, con el objetivo de adquirir los conocimientos para desempeñarlo, así como analizar su proyección y viabilidad.

Gestión en materias primas

Aprenderás a gestionar y verificar la calidad, cantidad, coste y otros factores de las materias primas.

Finance & legal y Coaching emocional

En esta asignatura abordaremos las diversas posibilidades de financiación empresarial y los aspectos legislativos que debes conocer para iniciar tu negocio. Además, también trabajaremos aspectos básicos de la gestión diaria: tipos de contrato, nóminas, selección y remuneración de personal…

Prácticas en establecimientos de restauración

El curso culmina con 300 horas de Stage en los mejores establecimientos de restauración: restaurantes gastronómicos, pastelerías, obradores y hoteles.

Consolidarás todos los conocimientos adquiridos durante la formación en la escuela, aprenderás nuevas técnicas culinarias y potenciarás tu carrera a nivel curricular.

Trabajamos con restaurantes premiados con hasta 3 estrellas Michelin, donde habitualmente contratan a nuestros alumnos tras finalizar las prácticas. Aprovecha el impulso profesional que te proporciona haber realizado prácticas laborales en restaurantes referentes a nivel mundial.

Estos son algunos de los restaurantes donde nuestros alumnos realizan el Stage:

Puedes ver todos los establecimientos en el siguiente enlace: Stage de prácticas

Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes

Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global, dos conjuntos de ropa de cocina y un pendrive USB con documentación del curso:

Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.

Fechas y horarios del curso

• Alumnos Internacionales – Comparte tu camino de aprendizaje con compañeros de todo el mundo.
• Doble titulación – Diploma de Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Dirección Gastronómica.
• Seguimiento personalizado – Soporte y orientación personalizada por parte del tutor.
• Dedicación por la docencia – Nuestro equipo tiene dos pasiones: la gastronomía y la enseñanza.
• Formación intensiva – ¡Conviértete en Chef y empieza a trabajar en 12 meses!

Doble titulación

• Diploma de Chef de Cocina y Pastelería
• Diploma de Especialización en Dirección Gastronómica

Con la superación del Curso Profesional Chef Ejecutivo y tras realizar el stage se obtiene el certificado universitario:

• Certificado de Extensión Universitario de Aprovechamiento de Chef de Cocina y Pastelería

Continuidad

Después de finalizar el curso puedes seguir formándote y especializarte en el ámbito que más se adapte a tus necesidades.

En caso que tengas la intención de especializarte en la cocina saludable, desde la escuela te aconsejamos que curses la Especialización en Cocina Saludable dirigida a los profesionales del sector.

Si quieres hacer la Especialización en Cocina Saludable mientras realizas el Curso profesional, te recomendamos que mires el Curso profesional de Chef Integral Bellart, el curso más completo de nuestra escuela:

Haz click aquí para ver el Curso profesional de Chef Integral Bellart.

Salidas profesionales

La superación del curso te permitirá acceder al mundo laboral como:

• Cocinero/a
• Pastelero/a
• Jefe/a de partida
• Jefe de producción en la cocina y/o pastelería
• Segundo jefe/a de cocina y/o pastelería
• Chef de cocina
• Chef de postres
• Jefe de servicios de comidas (catering)
• Chef ejecutivo
• Asesor/consultor gastronómico

La escuela tiene una amplia bolsa de trabajo para poder trabajar después de realizar el stage de prácticas.

Inscripción

El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.