El curso que te dará los conocimientos y las herramientas necesarias para trabajar en las mejores pastelerías, obradores, heladerías o chocolaterías.
¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!
Curso de Chef de Postres + Especialización en Dirección Gastronómica
Esta formación te capacitará para manipular, preparar, conservar y presentar alimentos pastelería tradicional, moderna y vanguardista.
Aprenderás y pondrás en práctica las técnicas culinarias para realizar cualquier elaboración dulce, confeccionar propuestas gastronómicas, calcular costes y escandallos, dirigir y organizar la producción en partidas de postres de restaurantes, hoteles o caterings.
También sabrás cómo seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
Curso intensivo de 12 meses de formación.
Más del 60 % del curso es práctico.
Podrás trabajar de Chef de Postres en cualquier establecimiento de restauración
01
Aprende las técnicas de la pastelería tradicional, moderna y vanguardista
02
Métodos de prevención de contaminación alimentaria y Certificado de Manipulador de Alimentos
03
Aprenderás a calcular los costes de producción y a escandallar las elaboraciones
05
Realizarás 9 meses de prácticas en la escuela
05
Realizarás 3 meses de stage de prácticas en los mejores establecimientos de restauración
Ideal para ti…
Experiencias de nuestros alumnos
Nestor Ayala
Barcelona
Realicé mi stage en Fonda Gaig y en la pastelería Escribà (en su obrador). Ambas experiencias fueron excepcionales y gracias a mi formación en Bellart me sentí muy compentente desarrollando mis tareas. Ambos establecimientos me ofrecieron quedarme contratado.
Elena Benedito
Tarragona
Una vez finalizada la formación, hice mis prácticas en la pastelería L’Obrador (El Vendrell). Cuando las terminé, me contrataron y trabajé durante 1 año. […] Finalmente, en mayo de 2017 inauguré mi propio obrador “tatin-tatin”.
Puedo deciros que se mi vida ha dado un giro de 180° y la experiencia ha sido 100% positiva.
José Luís Jiménez Galindo
Barcelona
Mis prácticas fueron en el Restaurante de Jordi Cruz, ABAC. Al principio fueron muy duras, como todos los inicios. Una vez adaptado, aprendí mucho y encontré grandes compañeros. Cuando terminé, me ofrecieron trabajar en el restaurante Ten’s que también dirige Jordi Cruz y es donde, actualmente, trabajo.
Puedes ver más opiniones de nuestros alumnos en el siguiente enlace: Feedback alumnos
Temario de Chef de Postres
Aprende las bases de la pastelería y realiza una gran variedad de postres propios de la cultura local y europea.
Partiendo desde cero, te enseñaremos las técnicas necesarias para realizar tanto elaboraciones de repostería clásica como moderna y de vanguardia.
Realizarás preparaciones tales como: cremas, flanes, merengues, masas, bizcochos, galletas, turrones, mousses, cremosos, trufas, tartas, pasteles… ¡y muchos postres más!
En esta asignatura se trabaja en profundidad:
El mundo del pan:
Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de panificación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.
Tratamiento del chocolate:
Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.
Helados y sorbetes:
En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.
Postres minimalistas y de autor:
El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.
Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.
Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.
Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.
La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.
Terminología, técnicas e ingredientes
En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables. Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…
Principios de nutrición
En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.
Certificado de manipulador de alimentos
La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.
Tan necesario como ofrecer un buen producto, es saber cuánto debemos cobrar por él y qué margen le estamos aplicando.
Controlar y administrar correctamente cada céntimo que se gestiona en nuestro establecimiento, ya sea en compras o en facturación, es un factor indispensable para maximizar los beneficios del negocio.
9 meses de prácticas en la Escuela Bellart, donde realizarás las elaboraciones aprendidas en todas las asignatura del curso: Pastelería, Pastelería Moderna, Molecular y Vacío.
¡3 meses de stage de prácticas en los mejores establecimientos de restauración!
Tendrás la oportunidad de aprender de grandes pasteleros y mejorará la imagen de tu currículum.
Además, muchos de nuestros alumnos son contratados por el establecimiento donde realizan sus prácticas.
