El curso que te dará los conocimientos y las herramientas necesarias para trabajar en los mejores restaurantes y pastelerías.
¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!
Esta formación te capacitará para manipular, preparar, conservar y presentar alimentos de cocina y pastelería tradicional, moderna y vanguardista.
Aprenderás y pondrás en práctica las técnicas culinarias para realizar cualquier elaboración, confeccionar propuestas gastronómicas, calcular costes y escandallos, dirigir y organizar la producción en cocinas de restaurantes, hoteles o caterings.
Curso intensivo de 12 meses de formación.
Más del 60 % del curso es práctico.
Podrás trabajar de Chef de Cocina o Chef de Postres en cualquier establecimiento de restauración
01
Aprende las técnicas de la cocina y pastelería Mediterránea, de la Alta Cocina, Molecular, Vacío e Internacional
02
Conocerás todos los métodos de prevención de contaminación alimentaria y obtendrás el Certificado de Manipulador de Alimentos
03
Aprenderás a calcular los costes de producción y a escandallar las elaboraciones
05
Realizarás 9 meses de prácticas en la escuela
05
Realizarás 3 meses de stage de prácticas en los mejores establecimientos de restauración
Ideal para ti…
Experiencias de nuestros alumnos
Nestor Ayala
Barcelona
Realicé mi stage en Fonda Gaig y en la pastelería Escribà (en su obrador). Ambas experiencias fueron excepcionales y gracias a mi formación en Bellart me sentí muy compentente desarrollando mis tareas. Ambos establecimientos me ofrecieron quedarme contratado.
Elena Benedito
Tarragona
Una vez finalizada la formación, hice mis prácticas en la pastelería L’Obrador (El Vendrell). Cuando las terminé, me contrataron y trabajé durante 1 año. […] Finalmente, en mayo de 2017 inauguré mi propio obrador “tatin-tatin”.
Puedo deciros que se mi vida ha dado un giro de 180° y la experiencia ha sido 100% positiva.
José Luís Jiménez Galindo
Barcelona
Mis prácticas fueron en el Restaurante de Jordi Cruz, ABAC. Al principio fueron muy duras, como todos los inicios. Una vez adaptado, aprendí mucho y encontré grandes compañeros. Cuando terminé, me ofrecieron trabajar en el restaurante Ten’s que también dirige Jordi Cruz y es donde, actualmente, trabajo.
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Temario
Aprende la cocina tradicional Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.
Aprenderás las técnicas imprescindibles para cualquier elaboración: cortes, fondos, salsas, masas, rellenos, pastas, arroces… ¡y mucho más!
En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.
Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.
Aprende las bases de la pastelería y realiza una gran variedad de postres propios de la cultura local y europea.
Partiendo desde cero, te enseñaremos las técnicas necesarias para realizar tanto elaboraciones de repostería clásica como moderna y de vanguardia.
Realizarás preparaciones tales como: cremas, flanes, merengues, masas, bizcochos, galletas, turrones, mousses, cremosos, trufas, tartas, pasteles… ¡y muchos postres más!
En esta asignatura se trabaja en profundidad:
El mundo del pan:
Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de panificación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.
Tratamiento del chocolate:
Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.
Helados y sorbetes:
En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.
Postres minimalistas y de autor:
El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.
Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.