Descripción del proyecto

Más del 60% del curso es práctico

MasterClass

Clases interactivas

Prácticas en la escuela

Stage de prácticas

Puedes ver o descargarte los programas de nuestros cursos profesionales en el siguiente enlace:

CURSOS PROFESIONALES

Contenidos

Esta formación te capacitará para manipular, preparar, conservar y presentar alimentos de cocina y pastelería tradicional, vanguardista y de alta cocina.

Aprenderás a utilizar todas las técnicas culinarias para realizar cualquier elaboración, confeccionar propuestas gastronómicas, calcular costes y escandallos, dirigir y organizar la producción en cocinas de restaurantes, hoteles o caterings.

Curso intensivo de 12 meses de formación.

Más del 60 % del curso es práctico.

Chef de Cocina y Pastelería

AsignaturaTipo de clase
Cocina básica y sus basesMasterClass
Prácticas de Cocina básica y sus basesPrácticas
Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicacionesMasterClass
Prácticas de Cocina modernaPrácticas
Pastelería básica y sus basesMasterClass
Prácticas de Pastelería básica y sus basesPrácticas
Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicacionesMasterClass
Prácticas de Pastelería modernaPrácticas
Cocina molecularMasterClass
Prácticas de Cocina molecularPrácticas
Cocina al vacíoMasterClass
Prácticas de Cocina al vacíoPrácticas
Cocina internacionalMasterClass
Prácticas de Cocina internacionalPrácticas
Cocina de AutorMasterClass
Prácticas de Cocina de AutorPrácticas
Prácticas de CreaciónPrácticas
Enología y maridajeInteractiva
Tecnología alimentariaInteractiva
Costes y escandallosInteractiva
Tutorías personalizadasInteractiva
Stage en reconocidos establecimientos de restauraciónPrácticas

Programa docente

Cocina básica y sus bases

Aprende la cocina tradicional y Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.

Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Pastelería básica y sus bases

Aprende las bases de la pastelería y realiza una gran variedad de postres propios de la cultura local y europea.

Partiendo desde cero, te enseñaremos las técnicas necesarias para realizar tanto elaboraciones de repostería clásica como moderna y de vanguardia.

Realizarás preparaciones tales como: cremas, flanes, merengues, masas, bizcochos, galletas, turrones, mousses, cremosos, trufas, tartas, pasteles… ¡y muchos postres más!

Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En esta asignatura se trabaja en profundidad:

El mundo del pan:

Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de pani?cación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

Tratamiento del chocolate:

Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

Helados y sorbetes:

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.

Postres minimalistas y de autor:

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.

Cocina molecular

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Cocina al vacío

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Cocina de Autor

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Cocina internacional

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Enología y maridaje

El objetivo de la materia es conocer y ser capaz de identificar las principales D.O. (denominación de origen) del mundo vinícola, sus propiedades, cualidades, matices, aromas, sabores, colores, graduación alcohólica.

Se realizan catas de un gran número de vinos procedentes de todo el mundo, sobretodo del Mediterráneo por la proximidad y tradición histórica en este sector.

Tecnología alimentaria

Terminología, técnicas e ingredientes

En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables.

Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…

Durante las sesiones de Tecnología Alimentaria, el profesor Chef prepara diferentes elaboraciones mientras explica los ingredientes tratados, con la finalidad de enseñar múltiples técnicas aplicables a ellos: técnicas de cocción, salsas madre y derivados.

Principios de nutrición

En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.

Certificado de manipulador de alimentos

La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.

Costes y escandallos

Tan necesario como ofrecer un buen producto, es saber cuánto debemos cobrar por él y qué margen le estamos aplicando.

Controlar y administrar correctamente cada céntimo que se gestiona en nuestro establecimiento, ya sea en compras o en facturación, es un factor indispensable para maximizar los beneficios del negocio.

Stage de prácticas

El curso culmina con más de 300 horas de Stage en los mejores establecimientos de restauración: restaurantes gastronómicos, pastelerías, obradores y hoteles.

Consolidarás todos los conocimientos adquiridos durante la formación en la escuela, aprenderás nuevas técnicas culinarias y potenciarás tu carrera a nivel curricular.

Prácticas en establecimientos de restauración

El curso culmina con más de 3 meses de Stage en los mejores establecimientos de restauración: restaurantes gastronómicos, pastelerías, obradores y hoteles.

Consolidarás todos los conocimientos adquiridos durante la formación en la escuela, aprenderás nuevas técnicas culinarias y potenciarás tu carrera a nivel curricular.

Trabajamos con restaurantes premiados con hasta 3 estrellas Michelin, donde habitualmente contratan a nuestros alumnos tras finalizar las prácticas. Aprovecha el impulso profesional que te proporcionará haber realizado prácticas laborales en restaurantes referentes a nivel mundial.

Estos son algunos de los restaurantes donde nuestros alumnos realizan el Stage:

Puedes ver todos los establecimientos en el siguiente enlace: Stage de prácticas

Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes

Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global y dos uniformes de cocinero/a para poder efectuar todas las prácticas dentro y fuera de la escuela:

  • Funda para cuchillos
  • Cuchillo cebollero
  • Fileteador
  • Puntilla
  • Pelador
  • Tijeras
  • Termómetro
  • 2 x gorros
  • 2 x chaquetas
  • 2 x delantales
  • 2 x pantalones

Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.

Fechas y horarios del curso

Calendario:

El curso empieza el 02 de noviembre de 2020 y termina el 31 de octubre de 2021:

  • Fase 1: Campus Online – 5 meses
    • De 2 de noviembre de 2020 a 26 de marzo de 2021 se realizarán las MasterClass y las sesiones interactivas a través del Campus Online.
  • Fase 2: Prácticas en Bellart – 4 meses
    • De 6 de abril a 30 de julio se realizarán exclusivamente las sesiones prácticas en nuestro centro.
  • Fase 3: Stage de prácticas  – 3 meses
    • De 2 de agosto a 31 de octubre se realizará exclusivamente el stage de prácticas en reconocidos establecimientos gastronómicos.

Horario:

Disponemos de dos turnos; mañana o tarde:

  • Fase 1: Campus Online
    • Horario de mañana: 10:00 – 14:00
    • Horario de tarde: 17:00 – 21:00
  • Fase 2: Prácticas en Bellart
    • Horario de mañana: 8:10 – 14:30
    • Horario de tarde: 15:00 – 21:20
  • Fase 3: Stage de prácticas
    • Horarios a convenir con el establecimiento

Titulación

Con la superación del Curso Profesional Chef de Cocina y Pastelería se obtiene el título:

  • Diploma de Chef de Cocina y Pastelería


Con la superación del Curso Profesional Chef de Cocina y Pastelería y tras realizar el stage se obtiene el certificado:

  • Certificado de Extensión Universitario de Aprovechamiento de Chef de Cocina y Pastelería

Continuidad

Después de finalizar el curso puedes seguir formándote y especializarte en el ámbito que más se adapte a tus necesidades.

En la escuela tenemos dos Especializaciones para los profesionales del sector:

Puedes realizar una o ambas especializaciones mientras realizas el Curso Profesional de Chef de Cocina y Pastelería:

  • Chef Healthy: Curso Profesional de Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Gastronomía Healthy
  • Chef EjecutivoCurso Profesional de Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Dirección Gastronómica
  • Chef Integral Bellart: Curso Profesional de Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Gastronomía Healthy + Especialización en Dirección Gastronómica

Salidas profesionales

La superación del curso te permitirá acceder al mundo laboral como:

  • Cocinero/a
  • Pastelero/a
  • Jefe/a de partida
  • Jefe de producción en la cocina y/o pastelería
  • Segundo jefe/a de cocina y/o pastelería
  • Chef de cocina
  • Chef de postres
  • Jefe de servicios de comidas (catering)
  • Sumiller

La escuela tiene una amplia bolsa de trabajo para poder trabajar después de realizar el stage de prácticas.

Inscripción

El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.

Fórmate en la Escuela de Cocina más experimentada de Barcelona

Empieza a construir tu futuro en BELLART

    Otros Cursos Profesionales

    2020-07-07T21:06:16+02:00

    Chef de Cocina y Pastelería Healthy

    Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Gastronomía Healthy

    Inicio: 02 de noviembre de 2020
    Fin: 31 de octubre de 2021

    Realiza el curso profesional de Chef de Cocina y Pastelería mientras te especializas en la Gastronomía Healthy. Serás capaz de elaborar cartas y menús equilibrados nutricionalmente, adaptados a las principales intolerancias, alergias o patologías. Además del estudio de Dietética y Nutricion, también se realizan MasterClass y prácticas semanales de cocina antioxidante, antienvejecimiento, antiestrés, antidepresiva, antisomnio, crudivegana, vegetariana, ayurvédica, macrobiótica y energética.
    Curso intensivo de 12 meses de formación
    Más del 60% del curso es práctico

    VER EL CURSO
    2020-09-03T11:43:07+02:00

    Chef de Cocina y Pastelería Ejecutivo

    Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Dirección Gastronómica

    Inicio: 02 de noviembre de 2020
    Fin: 31 de octubre de 2021

    Además de las capacitaciones de Chef de Cocina y Pastelería, aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú. Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.
    Curso intensivo de 12 meses de formación
    Más del 60% del curso es práctico.

    VER EL CURSO
    2020-09-03T12:03:24+02:00

    Chef de Cocina y Pastelería Integral BELLART

    Chef de Cocina y Pastelería + Especialización en Gastronomía Healthy + Especialización en Dirección Gastronómica
    ¡El curso profesional más completo de BELLART!

    Inicio: 02 de noviembre de 2020
    Fin: 31 de octubre de 2021

    Domina a la perfección la cocina y pastelería tradicional, contemporánea, moderna, creativa, de diseño y de fusión, diseña menús nutricionalmente equilibrados y aprende a dirigir un restaurante. Conviértete en un todoterreno de la gastronomía.
    Curso intensivo de 12 meses de formación
    Más del 60% del curso es práctico.

    VER EL CURSO