Descripción del proyecto

El curso que te dará los conocimientos y las herramientas necesarias para trabajar en los mejores restaurantes y pastelerías.

¡Inicia tu recorrido gastronómico en la escuela de cocina pionera de Barcelona!

Esta formación te capacitará para manipular, preparar, conservar y presentar alimentos de cocina y pastelería tradicional, moderna y vanguardista.

Aprenderás y pondrás en práctica las técnicas culinarias para realizar cualquier elaboración, confeccionar propuestas gastronómicas, calcular costes y escandallos, dirigir y organizar la producción en cocinas de restaurantes, hoteles o caterings.

Curso intensivo de 12 meses de formación.

Más del 60 % del curso es práctico.

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Titulación de
Chef de Cocina y Pastelería

Certificado de
Extensión Universitaria

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Podrás trabajar de Chef de Cocina o Chef de Postres en cualquier establecimiento de restauración

01

Aprende las técnicas de la cocina y pastelería Mediterránea, de la Alta Cocina, Molecular, Vacío e Internacional

02

Conocerás todos los métodos de prevención de contaminación alimentaria y obtendrás el Certificado de Manipulador de Alimentos

03

Aprenderás a calcular los costes de producción y a escandallar las elaboraciones

05

Realizarás 9 meses de prácticas en la escuela

05

Realizarás 3 meses de stage de prácticas en los mejores establecimientos de restauración

Ideal para ti…

  • Quieres empezar un nuevo recorrido profesional en el sector de la restauración.

  • Tienes claro que tu pasión es la cocina

  • Quieres aprender más técnicas para seguir progresando

  • ¡Quieres ser un Chef profesional!

Experiencias de nuestros alumnos

Nestor Ayala

Barcelona

Realicé mi stage en Fonda Gaig y en la pastelería Escribà (en su obrador). Ambas experiencias fueron excepcionales y gracias a mi formación en Bellart me sentí muy compentente desarrollando mis tareas. Ambos establecimientos me ofrecieron quedarme contratado.

Nestor Ayala

Elena Benedito

Tarragona

Una vez finalizada la formación, hice mis prácticas en la pastelería L’Obrador (El Vendrell). Cuando las terminé, me contrataron y trabajé durante 1 año. […] Finalmente, en mayo de 2017 inauguré mi propio obrador “tatin-tatin”.

Puedo deciros que se mi vida ha dado un giro de 180° y la experiencia ha sido 100% positiva.

Elena Benedito, Pastelería Tatin-Tatin

José Luís Jiménez Galindo

Barcelona

Mis prácticas fueron en el Restaurante de Jordi Cruz, ABAC. Al principio fueron muy duras, como todos los inicios. Una vez adaptado, aprendí mucho y encontré grandes compañeros. Cuando terminé, me ofrecieron trabajar en el restaurante Ten’s que también dirige Jordi Cruz y es donde, actualmente, trabajo.

José Luís Jiménez Galindo, Ten's

Puedes ver más opiniones de nuestros alumnos en el siguiente enlace: Feedback alumnos

Temario

Aprende la cocina tradicional Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.

Aprenderás las técnicas imprescindibles para cualquier elaboración: cortes, fondos, salsas, masas, rellenos, pastas, arroces… ¡y mucho más!

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Aprende las bases de la pastelería y realiza una gran variedad de postres propios de la cultura local y europea.

Partiendo desde cero, te enseñaremos las técnicas necesarias para realizar tanto elaboraciones de repostería clásica como moderna y de vanguardia.

Realizarás preparaciones tales como: cremas, flanes, merengues, masas, bizcochos, galletas, turrones, mousses, cremosos, trufas, tartas, pasteles… ¡y muchos postres más!

En esta asignatura se trabaja en profundidad:

El mundo del pan:

Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de panificación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

Tratamiento del chocolate:

Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

Helados y sorbetes:

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.

Postres minimalistas y de autor:

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Terminología, técnicas e ingredientes

En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables. Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…

Principios de nutrición

En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.

Certificado de manipulador de alimentos

La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.

Tan necesario como ofrecer un buen producto, es saber cuánto debemos cobrar por él y qué margen le estamos aplicando.

Controlar y administrar correctamente cada céntimo que se gestiona en nuestro establecimiento, ya sea en compras o en facturación, es un factor indispensable para maximizar los beneficios del negocio.

9 meses de prácticas en la Escuela Bellart, donde realizarás las elaboraciones aprendidas en todas las asignatura del curso: Bases y Cocina Mediterránea, Cocina Moderna, Pastelería, Pastelería Moderna, Molecular, Vacío, Autor e Internacional.

¡3 meses de stage de prácticas en los mejores establecimientos de restauración!

Tendrás la oportunidad de aprender de grandes cocineros y mejorará la imagen de tu currículum.

Además, muchos de nuestros alumnos son contratados por el establecimiento donde realizan sus prácticas.

El stage de prácticas solamente se realiza en la modalidad semipresencial.

TUTORÍAS INDIVIDUALES

Desde el principio de curso se asigna un tutor a cada alumno para realizar un seguimiento académico personalizado.

Durante el curso se hacen tutorías individuales, de forma periódica, con el objetivo de guiar al alumnado para que alcance sus objetivos académicos y profesionales.

Durante el período de prácticas en la escuela y el stage de prácticas en establecimientos de restauración, el tutor también realiza el seguimiento personalizado del alumno para garantizar el éxito y la consolidación de las técnicas aprendidas durante las masterclass.

En el stage de prácticas, además de tu tutor personalizado que te guiará y aconsejará durante tus primeros pasos como cocinero profesional, también tendrás un tutor dentro del establecimientos de restauración para resolver todas tus dudas.

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Condiciones

CURSO PRESENCIAL
PRÁCTICAS EN LA ESCUELA (9 MESES)
STAGE EN LOS MEJORES RESTAURANTES (3 MESES)
22 HORAS / SEMANA
CERTIFICADO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA
12 MESES DE DURACIÓN
PRÓXIMA CONVOCATORIA
Inicia: 4 OCTUBRE 2021
Finaliza: 30 SEPTIEMBRE 2022
PRESENCIAL
INSCRIPCIÓN: 1995€
EQUIPO Y MATERIAL: 550€
CURSO*:

Opción 1 (al contado): 11.880 €
Opción 2* (financiado): Entrada 5.940 € + 12 mensualidades de 570  €

*La Escuela Bellart puede financiar el valor del curso a los alumnos residentes dentro de la Unión Europea.

Para inscribirse en el curso de Chef de Cocina no es necesario ningún requisito previo. Si quieres formar parte de la Escuela y ser alumno de Bellart solamente tienes que realizar estos sencillos pasos:

  1. Rellena el formulario de contacto indicando el curso en el que te quieres matricular. Si lo prefieres, puedes contactar por teléfono, enviarnos un whatsapp o un correo electrónico.
  2. En breve te enviaremos la ficha de inscripción para que puedas rellenarla.
  3. Realiza el pago de la inscripción y guárdate el comprobante.
  4. Envíanos la ficha de inscripción con tus datos, una foto de tu documento de identidad o pasaporte y el comprobante del pago de la inscripción.
  5. Una vez recibamos toda la documentación necesaria, contactaremos contigo para darte la bienvenida en tu escuela.

¡Deseamos que estos sean tus primeros pasos hacia el éxito gastronómico!

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