Descripción del proyecto

El 54% del curso es práctico

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MasterClass
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Prácticas en la escuela
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Clases interactivas
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Prácticas en stage

Puedes descargarte el programa del curso de Chef Ejecutivo en el siguiente enlace:

Contenidos

Chef de Cocina + Especialización en Dirección Gastronómica

Además de las capacitaciones de Chef de Cocina, aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, habilidades directivas en la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.

Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.

Curso intensivo de 7 meses de formación en la escuela y 3 meses de stage en los mejores establecimientos del sector.

El 54% del curso es práctico.

Chef de Cocina

AsignaturaTipo de claseHoras
Cocina básica y sus basesMasterClass50
Prácticas de Cocina básica y sus basesPrácticas50
Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicacionesMasterClass50
Prácticas de Cocina modernaPrácticas50
Cocina molecularMasterClass16
Prácticas de Cocina molecularPrácticas16
Cocina al vacíoMasterClass16
Prácticas de Cocina al vacíoPrácticas16
Cocina internacionalMasterClass32
Prácticas de Cocina internacionalPrácticas32
Cocina de AutorMasterClass16
Prácticas de Cocina de AutorPrácticas16
Prácticas de CreaciónPrácticas24
Enología y maridajeInteractiva16
Tecnología alimentariaInteractiva44
Costes y escandallosInteractiva22
Semana de experienciasInteractiva30
Stage en reconocidos establecimientos de restauraciónPrácticas300
Horas totales796

Especialización en Dirección Gastronómica

AsignaturaTipo de claseHoras
Marketing comercialInteractiva22
Neuromarketing gastronómicoInteractiva22
Habilidades directivasInteractiva22
EmprendeduríaInteractiva22
Gestión en materias primasInteractiva22
Finance & legal y Coaching emocionalInteractiva22
Horas totales Dirección Gastronómica132

Chef Ejecutivo

Curso profesional de Chef de Cocina + Especialización en Dirección Gastronómica

Total horas
Horas totales Chef Ejecutivo928

Chef de Cocina

Cocina básica y sus bases

Aprende la cocina tradicional y Mediterránea desde las bases hasta las técnicas culinarias más complejas. Se profundiza en la cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.

Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Cocina molecular

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Cocina al vacío

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Cocina de Autor

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Cocina internacional

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Enología y maridaje

El objetivo de la materia es conocer y ser capaz de identificar las principales D.O. (denominación de origen) del mundo vinícola, sus propiedades, cualidades, matices, aromas, sabores, colores, graduación alcohólica.

Se realizan catas de un gran número de vinos procedentes de todo el mundo, sobretodo del Mediterráneo por la proximidad y tradición histórica en este sector.

Tecnología alimentaria

Terminología, técnicas e ingredientes

En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: los alimentos, sus ingredientes y técnicas aplicables.

Aprenderás las diferentes variedades, gamas, categorías y temporadas de los principales ingredientes: quesos, embutidos, pescados, frutos secos, carnes, setas y trufas, frutas, hortalizas, huevos…

Durante las sesiones de Tecnología Alimentaria, el profesor Chef prepara diferentes elaboraciones mientras explica los ingredientes tratados, con la finalidad de enseñar múltiples técnicas aplicables a ellos: técnicas de cocción, salsas madre y derivados.

Principios de nutrición

En esta asignatura obtendrás las nociones básicas de dietética y nutrición para saber como prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias, alargar el tiempo de conservación de los alimentos, conocer las diferentes intolerancias y alergias, así como los ingredientes y productos que las provocan.

Certificado de manipulador de alimentos

La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, así como la expedición del certificado de manipulador de alimentos para poder trabajar en establecimientos de restauración.

Costes y escandallos

Tan necesario como ofrecer un buen producto, es saber cuánto debemos cobrar por él y qué margen le estamos aplicando.

Controlar y administrar correctamente cada céntimo que se gestiona en nuestro establecimiento, ya sea en compras o en facturación, es un factor indispensable para maximizar los beneficios del negocio.

Semana de experiencias

Durante la semana previa a la Semana Santa, después de finalizar los exámenes del primer trimestre, organizamos una Semana de Experiencias relacionada con la gastronomía.

Las actividades varían cada año y las planificamos en función de las inquietudes y necesidades que tienen nuestros alumnos, a través de las propuestas que nos hacen llegar.

Algunas de las actividades que organizamos frecuentemente son: cata de aceites, afilado de cuchillos, concursos, visitas a los mercados, obradores y restaurantes, excursiones de identificación, recolección, limpieza y cocinado de setas…

Stage de prácticas

El curso culmina con 300 horas de Stage en los mejores establecimientos de restauración: restaurantes gastronómicos, pastelerías, obradores y hoteles.

Consolidarás todos los conocimientos adquiridos durante la formación en la escuela, aprenderás nuevas técnicas culinarias y potenciarás tu carrera a nivel curricular.

Especialización en Dirección Gastronómica

Marketing comercial en la Restauración

Asignatura especializada en estrategias de marketing aplicado a la restauración.

Aprenderás a analizar la situación de una empresa, a través de sus debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. El objetivo de la asignatura es dotar al alumno de las herramientas fundamentales para optimizar su proyecto personal y capacitar al alumnado para hacer un plan de marketing para captar y fidelizar a los clientes, así como dar a conocer y prestigiar la marca.

Neuromarketing gastronómico

Estudio del comportamiento del cliente con la finalidad de influenciar en la toma de sus decisiones.

Aprenderás a confeccionar una carta sabiendo en qué partes se fija más el consumidor, expresarte de forma que el lector sea más receptivo, saber dónde y cómo situar los precios para que tengan menos impacto, como utilizar los colores en función de las sensaciones que quieres transmitir, análisis del menú, rentabilidad y popularidad, venta sugerida, diseño de la carta, nuevas tecnologías, menú degustación y mucho más.

Habilidades directivas

Adquiere las habilidades que necesitas para liderar tu negocio: comunicación efectiva, resolución de conflictos, gestión del estrés, capacidad de negociación, gestión del tiempo y crecimiento constante a nivel creativo e innovador.

Emprendeduría

Conoce y estudia los diferentes tipos de negocios en la restauración, desde los más tradicionales hasta los más innovadores que necesitan muy poca inversión: Chef  Freelance, Chef Partner y Homme Chef.

Durante la asignatura realizarás un plan de empresa para tu futuro negocio, con el objetivo de adquirir los conocimientos para desempeñarlo, así como analizar su proyección y viabilidad.

Gestión en materias primas

Aprenderás a gestionar y verificar la calidad, cantidad, coste y otros factores de las materias primas.

Finance & legal y Coaching emocional

En esta asignatura abordaremos las diversas posibilidades de financiación empresarial y los aspectos legislativos que debes conocer para iniciar tu negocio. Además, también trabajaremos aspectos básicos de la gestión diaria: tipos de contrato, nóminas, selección y remuneración de personal…

Prácticas en establecimientos de restauración

El curso culmina con 3 meses de Stage en los mejores establecimientos de restauración: restaurantes gastronómicos, pastelerías, obradores y hoteles.

Consolidarás todos los conocimientos adquiridos durante la formación en la escuela, aprenderás nuevas técnicas culinarias y potenciarás tu carrera a nivel curricular.

Trabajamos con restaurantes premiados con hasta 3 estrellas Michelin, donde habitualmente contratan a nuestros alumnos tras finalizar las prácticas. Aprovecha el impulso profesional que te proporciona haber realizado prácticas laborales en restaurantes referentes a nivel mundial.

Estos son algunos de los restaurantes donde nuestros alumnos realizan el Stage:

Puedes ver todos los establecimientos en el siguiente enlace: Stage de prácticas

Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes

Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global, dos conjuntos de ropa de cocina y un pendrive USB con documentación del curso:

  • Funda para cuchillos
  • Cuchillo cebollero
  • Fileteador
  • Puntilla
  • Pelador
  • Tijeras
  • Termómetro
  • 2 x gorros
  • 2 x chaquetas
  • 2 x delantales
  • 2 x pantalones
  • Pendrive USB

Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.

Fechas y horarios del curso

Calendario:

  • Empieza: 07 de enero de 2020
  • Termina: 31 de octubre de 2020

Horario:

  • Horario de tarde: 15:00 – 21:20
  • Alumnos Internacionales – Comparte tu camino de aprendizaje con compañeros de todo el mundo.
  • Doble titulación – Diploma de Chef de Cocina + Especialización en Dirección Gastronómica.
  • Seguimiento personalizado – Soporte y orientación personalizada por parte del tutor.
  • Dedicación por la docencia – Nuestro equipo tiene dos pasiones: la gastronomía y la enseñanza.
  • Formación intensiva – ¡Conviértete en Chef y empieza a trabajar en 10 meses!

Doble titulación

[/fusion_text]Con la superación del Curso profesional Chef Ejecutivo se obtienen los títulos:

  • Diploma de Chef de Cocina
  • Diploma de Especialización en Dirección Gastronómica


Con la superación del Curso Profesional Chef Ejecutivo y tras realizar el stage se obtiene el certificado universitario:

  • Certificado de Extensión Universitario de Aprovechamiento de Chef de Cocina

Continuidad

Después de finalizar el curso puedes seguir formándote y especializarte en el ámbito que más se adapte a tus necesidades.

En caso que tengas la intención de especializarte en la cocina saludable, desde la escuela te aconsejamos que curses la Especialización en Cocina Saludable dirigida a los profesionales del sector.

Si quieres hacer la Especialización en Cocina Saludable mientras realizas el Curso profesional, te recomendamos que mires el Curso profesional de Chef de Cocina y Pastelería Integral Bellart, el curso más completo de nuestra escuela:

Haz click aquí para ver el Curso profesional de Chef Integral Bellart.

Salidas profesionales

La superación del curso te permitirá acceder al mundo laboral como:

  • Cocinero/a
  • Pastelero/a
  • Jefe/a de partida
  • Jefe de producción en la cocina y/o pastelería
  • Segundo jefe/a de cocina y/o pastelería
  • Chef de cocina
  • Chef de postres
  • Jefe de servicios de comidas (catering)
  • Chef ejecutivo
  • Asesor/consultor gastronómico

La escuela tiene una amplia bolsa de trabajo para poder trabajar después de realizar el stage de prácticas.

Inscripción

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