MasterClass
Clases interactivas
Prácticas en la escuela
Plan de estudios
Esta formación te capacitará para manipular, preparar, conservar y presentar alimentos de alta cocina.
Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.
Curso de 9 meses de formación.
| Asignatura | Tipo de clase |
|---|---|
| Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones | MasterClass |
| Prácticas de Cocina moderna | Prácticas |
| Cocina molecular | MasterClass |
| Prácticas de Cocina molecular | Prácticas |
| Cocina al vacío | MasterClass |
| Prácticas de Cocina al vacío | Prácticas |
| Cocina internacional | MasterClass |
| Prácticas de Cocina internacional | Prácticas |
| Cocina de Autor | MasterClass |
| Prácticas de Cocina de Autor | Prácticas |
Asignaturas
Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones
En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.
Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.
Cocina molecular
Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.
Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.
Cocina al vacío
La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.
Aprende a conservar los productos en las mejores condiciones y a cocinarlos sin perder sus jugos, aromas y sabores.
Cocina de Autor
A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.
La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.
Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.
Cocina internacional
Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.
Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.
Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes
Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global y dos uniformes de cocinero/a para poder efectuar todas las prácticas dentro y fuera de la escuela:
- Funda para cuchillos
- Cuchillo cebollero
- Fileteador
- Puntilla
- Pelador
- Tijeras
- Termómetro
- 2 x gorros
- 2 x chaquetas
- 2 x delantales
- 2 x pantalones
Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.
Fechas y horarios del curso
Calendario:
Fechas del curso 2023-24
- Empieza: octubre de 2023
- Finaliza: junio de 2024
Horario:
De 8:30 a 14:30
Titulación
Tras la superación del curso de Especialización en Alta Cocina se entrega el título:
- Diploma de Especialización en Alta Cocina
Precio
| CURSO PRESENCIAL |
|---|
| INSCRIPCIÓN: 1.990 € |
| EQUIPO Y MATERIAL: 560 € |
| CURSO:
Opción 1 (al contado): 4.895 € |
*La Escuela Bellart puede financiar el valor del curso a los alumnos residentes dentro de la Unión Europea. El precio del curso financiado tiene un incremento del 15% respecto el precio al contado.
Inscripción
El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.
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