Alta Cocina y Pastelería

Asignaturas

Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.

Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.

Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones

En esta asignatura se trabaja en profundidad:

El mundo del pan:

Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de pani?cación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.

Tratamiento del chocolate:

Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.

Helados y sorbetes:

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.

Postres minimalistas y de autor:

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.

Cocina molecular

Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.

Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.

Cocina al vacío

La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.

Cocina de Autor

A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.

Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.

Cocina internacional

Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.

Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.

Vestimenta, juego de cuchillos y apuntes

Antes de empezar el programa se entrega un juego de cuchillos de la marca Global y dos uniformes de cocinero/a para poder efectuar todas las prácticas dentro y fuera de la escuela:

Durante el curso facilitamos todos los apuntes de las diferentes materias en formato digital.

Fechas y horarios del curso

Titulación

Tras la superación del curso de Especialización en Alta Cocina y Pastelería se entrega el título:

• Diploma de Especialización en Alta Cocina y Pastelería

Inscripción

El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.