Descripción del proyecto
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Contenidos
Esta formación te capacitará para manipular, preparar, conservar y presentar alimentos de alta cocina y pastelería.
Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.
Curso de 9 meses de formación
Especialización en Alta Cocina y Pastelería
| Asignatura | Horas |
|---|---|
| Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones | 66 |
| Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones | 32 |
| Cocina molecular | 16 |
| Cocina al vacío | 16 |
| Cocina internacional | 32 |
| Cocina de Autor | 16 |
| Enología y maridaje | 16 |
| Total | 194 |
Programa docente – Especialización en Alta Cocina y Pastelería
Cocina moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones
En la asignatura de Cocina Moderna, todas las recetas que se imparten durante el curso han sido elaboradas por el equipo de BELLART con el objetivo de incorporar el máximo número de técnicas culinarias.
Se profundiza en la cocina de vanguardia, creativa, minimalista y gourmet.
Pastelería moderna: técnicas avanzadas y sus aplicaciones
En esta asignatura se trabaja en profundidad:
El mundo del pan:
Las harinas, masas y todas las elaboraciones para llevar a cabo el proceso de pani?cación. Aprenderás a elaborar una gran diversidad de panes de diferentes harinas, focaccia y bollos a través de diferentes técnicas de elaboración.
Tratamiento del chocolate:
Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones. Aprenderás las técnicas para templar y trabajar el chocolate, elaborar todo tipo de bombones, praliné, ganache, trufas, etc.
Helados y sorbetes:
En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes, así como elaboraciones de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. También se profundiza en la formulación de helados con alcoholes y helados aromatizados.
Postres minimalistas y de autor:
El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.
Todos los años contamos con la colaboración de diversos chefs pasteleros que nos aportan su particular concepción de los postes de autor.
Cocina molecular
Aprende las técnicas obtenidas a través de la unión entre ciencia y cocina. Descubre una gran diversidad de elaboraciones inventadas por el influyente y revolucionario gastrónomo Ferran Adrià y su equipo.
Profundiza en el apasionante mundo de la cocina molecular. Descubre cómo realizar esferificaciones, espumas, aireantes, gelificaciones, hielo seco, ahumados con cristal, emulsificaciones, deshidrataciones y terrificaciones.
Cocina al vacío
La cocción al vacío es una técnica revolucionaria con múltiples beneficios: organolépticos, económicos, de conservación y seguridad alimentaria.
Cocina de Autor
A través de esta materia descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía nacional e internacional. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.
La cocina de Autor se fundamenta en una combinación armoniosa de contrastes de sabores y emplatados inéditos que surgen del “paladar mental” de su creador. De esta forma se abren nuevos caminos, nuevos sabores y nuevas propuestas gastronómicas.
Todos los años, contamos con la colaboración de diversos chefs invitados que aportan a nuestros estudiantes su particular visión culinaria.
Cocina internacional
Las sesiones las imparten chefs autóctonos de cada una de las regiones más relevantes en el ámbito gastronómico. Conocerás las tradiciones culinarias de cada cultura para entender e interpretar correctamente sus ingredientes y elaboraciones.
Descubre las principales técnicas de la cocina asiática (japonesa, thailandesa, vietnamita y de fusión), árabe, india, peruana y mexicana.
Enología y maridaje
El objetivo de la materia es conocer y ser capaz de identificar las principales D.O. (denominación de origen) del mundo vinícola, sus propiedades, cualidades, matices, aromas, sabores, colores, graduación alcohólica.
Se realizan catas de un gran número de vinos procedentes de todo el mundo, sobretodo del Mediterráneo por la proximidad y tradición histórica en este sector.
Fechas y horarios del curso
Calendario:
- Empieza: 07 de octubre de 2019
- Termina: 19 de junio de 2020
Disponemos de dos turnos; mañana o tarde:
- Horario de mañana: 8:10 – 14:30
- Horario de tarde: 15:00 – 21:20
Titulación
Tras la superación del curso de Especialización en Alta Cocina y Pastelería se entrega el título:
- Diploma de Especialización en Alta Cocina y Pastelería
Inscripción
El único requisito es tener más de 16 años y pasión por la gastronomía.
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Otras Especializaciones
Cocina Saludable
Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.
Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, crudiveganismo, antioxidante, antidepresiva, antiinsomnio, macrobiótica, energética y ayurveda.
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
Dirección Gastronómica
Aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, costes y escandallos, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.
09 de enero 2020 (6 meses de duración)
05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)
Triple Especialización
La triple especialización está dirigido a profesionales del sector de la restauración que quieren dar un salto cualitativo en todos los sentidos, tanto en el ámbito de dirección gastronómica, como en el aspecto culinario: utilización de las técincas más avanzadas de la alta cocina y adaptación de las mismas con el objetivo de elaborar preparaciones saludables para las nuevas tendencias de vida como el crudiveganismo, vegeterianismo, comida vegana, rawfood, slowfood, macrobiótica, energética o ayurveda.
Próxima convocatoria:05 de octubre de 2020 (9 meses de duración)