Especialización

Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.
Curso de 7 meses de formación
Del 07 de enero de 2020 hasta el 17 de julio de 2020

La doble especialización está dirigido a profesionales del sector de la restauración que quieren dar un salto cualitativo, tanto en el ámbito de dirección gastronómica, como en el aspecto culinario: utilización de las técincas más avanzadas de la alta cocina y adaptación de las mismas con el objetivo de elaborar preparaciones gourmet, creativas y vanguardistas.

La triple especialización está dirigido a profesionales del sector de la restauración que quieren dar un salto cualitativo en todos los sentidos, tanto en el ámbito de dirección gastronómica, como en el aspecto culinario: utilización de las técincas más avanzadas de la alta cocina y adaptación de las mismas con el objetivo de elaborar preparaciones saludables para las nuevas tendencias de vida como el crudiveganismo, vegeterianismo, comida vegana, rawfood, slowfood, macrobiótica, energética o ayurveda.

Aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más novedosas para realizar elaboraciones sofisticadas, creativas y vanguardistas.
Conocerás los múltiples beneficios de la cocina al vacío, la cocción con nitrógeno, la cocina molecular, las últimas tendencias gastronómicas internacionales, la visión culinaria de Chefs muy influyentes y a maridar tus mejores recetas potenciando sus matices, aromas y sabores.

Te especializarás en las nuevas tendencias gastronómicas alternativas, las nuevas formas de alimentación, pautas, estilos y filosofía alimentaria.
Se profundiza en la cocina terapéutica (intolerancias, alergias y enfermedades), vegetarianismo, crudiveganismo, antioxidante, antidepresiva, antiinsomnio, macrobiótica, energética y ayurveda.

Aprenderás a seleccionar el personal, formar y dirigir un equipo de trabajo, gestionar las compras de las materias primas, costes y escandallos, habilidades directivas de la restauración, marketing gastronómico y neuro-marketing aplicado en la carta y el menú.
Obtendrás las aptitudes necesarias para gestionar y dirigir un establecimiento de restauración.